酸菜炖鱼家常做法？
原料:鲤鱼1500g。配料:酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣调料:淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。
步骤/方法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
材料：清江鱼一条，火锅底料，葱姜蒜丝，金针菇，青菜，木耳，鱼丸，大虾，红薯等！
步骤 1把鱼清洗改刀，切成片码好，用胡椒粉，淀粉腌制！
3起锅烧油，放入火锅底料，翻炒出油，放入葱姜丝翻炒至金黄，然后加入热水，待水烧开，放入之前备好的鱼片和其他食材，可以开吃了！
2，鱼块洗净放盐和姜腌好，去除鱼肚子里的黑膜；面粉放盆里，加适量水调成糊浆，把腌好的鱼块放下去挂浆。
3，鱼块放下油锅里炸，全部炸好装盘备用。
4，酸菜洗净切条，放下锅里炒，加少量酱油和清水，把鱼块放下去焖一会儿收汁即可。
2、辅料：鸡蛋清15克。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，
8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
将鱼头洗干净放点料酒腌制30分钟后二面炸制金黄后放一边，锅中放点油把葱姜花辣妙香后，喜欢吃辣的加点火锅底料，把袋装酸菜放进锅里炒香，加开水煮10分钟，把鱼头放进锅里同酸菜一起煮20分钟后加点料酒，醋，味精，葱花就可以了，千万不用加盐的
酸菜腌制鱼做法？
1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。
5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
