泡发鱼泡正确方法？
泡发的方法有：油发和水法两种。 质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是***用油发较好。
1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀***足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味
干鱼泡怎么泡发最好，能保证胶质不流失；下面就介绍一种泡发方法，保证胶质不流失。
1、蒸发，锅内加水烧开后,将鱼泡（花胶）置于蒸架上,大火蒸
在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间,一般来说,蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系,和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
2、蒸好后的鱼胶用冷水洗净,去掉油脂
摸上去油腻、常呈深***或黄褐色的部分，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去,有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片，倒入一点米酒一起蒸，去腥的效果也是很好的。
怎样泡鱼
3.大葱洗净切段待用
4.热锅入油
5.油烧至七八分时，放花椒粒、葱白爆香后将步骤2材料全部入锅炒香
鱼圆子做法怎么做才泡？
要做出美味的鱼圆子，首先需要准备新鲜的鱼肉，将鱼肉去骨去皮后剁成泥状。
接着将鱼肉泥和适量的淀粉、葱姜末、盐、鸡蛋等调料搅拌均匀，直至鱼肉泥变得粘稠。
然后用手将鱼肉泥搓成小圆球状，注意力度要均匀，以免形状不均匀。
接下来将鱼圆子放入开水中煮熟，待鱼圆子漂浮在水面时即可捞出。这样做出的鱼圆子口感鲜嫩，味道鲜美，是一道美味可口的菜肴。
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
鱼圆子的做法关键在于选材和做工。首先，选用优质新鲜的鱼肉，去皮去骨后切成细丝并加入葱姜、料酒、盐搅拌均匀，制成鱼糜。
然后将鱼糜搅打至有弹性后再加入适量淀粉和少许水搅拌均匀，再加入适量清水继续搅打至有粘性，制成鱼浆。
最后取适量鱼浆放入手心，用手来回搓制成圆形饼状，放入清水中煮熟即可。这样做出的鱼圆子口感柔嫩，汤汁丰富，回味无穷。
