酱烧鲽鱼头怎么做？
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：
原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。
（图片来源网络，侵删）
偏口鲽鱼怎么烧？
方式一
红烧碟鱼头关键原材料：鲽鱼头，生抽、醋、米酒、麦芽糖醇，盐、芝麻油、葱段、生姜、大蒜、八角各少量、木薯淀粉适当。
1、鲽鱼头去鳃，清洗，由下边一劈为二，额头处要连到，留意不必断掉。入滚油中煎透捞起来，控净油脂。
（图片来源网络，侵删）
2、锅中留少量底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹米酒、醋，添加生抽，麦芽糖醇、盐，添汤煮沸，再放入鲽鱼头，用中火烤至软烂进味，见烫汁稠浓时就可以将鲽鱼头盛出。
3、原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，浇在鲽鱼头上就可以。
红烧鲽鱼头的做法
（图片来源网络，侵删）
方式二
鲽鱼头(连鱼腩一部分)1000克，山芋200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，湿平菇30克，尖椒丁10克、调味品食盐7克，鸡精5克，干水淀粉100克，湿水淀粉25克，动物油15克，绍兴酒20克，浙醋50克，色拉油10克。
1、把剁椒鱼头割开两侧，去鳃、清洗，用食盐少量擦匀，上干水淀粉候炸
2、把蒜肉切掉首尾，山芋切割成块
