凉拌鱼怎么做？
食材用料
鱼2条，菜籽油1大勺，葱2棵，姜10克，蒜5克，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，鸡精1勺，红辣椒5个
1，鱼清理干净
2，烧半锅开水，加料酒，姜片，鱼直接放在三脚架上蒸8分钟，准备辅料:葱姜蒜红椒切末
生鱼片材料准备：
1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4：很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程：
1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；
4:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
辅料：葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克
步骤一、首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用。（注意：划花刀的时候，切忌不要太猛，不然鱼肉在蒸的过程中很容易烂）
步骤二、将划好花刀的鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻。之后再将大葱汁抓碎之后，均匀的抹到鲫鱼身上
步骤三、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里（注意：鲫鱼比较腥，所以的腌制的时候，料酒、大葱、胡椒粉都是去腥的好食材，千万不要少噢）
步骤四、小葱对半切开，切成葱花。生姜一部分切成片，一部分启程姜末大蒜切成末。大葱切成段，小米辣切成圈之后，在剁成碎末，韭菜切成碎末，所有配料放入盘中
步骤五、盘子底部，摆上几根葱段，把腌制好的鲫鱼放入盘中。锅里烧水，水开后放入锅中蒸8分钟即可（注意：这里的蒸鱼时间是根据当时情况来定，如果各家的火候和鱼大小不一样时，酌情掌握火候）
步骤六、拿一个碗，放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油
步骤七、蒸好的鲫鱼到掉多余的水，取出鱼肚子里的配料，将调好的酱汁淋在鲫鱼身上，最后淋上热油即可。
爽口凉拌鱼怎么做好吃，鲜美爽口凉拌鱼的家常做法？
做法1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
