咸鳓鱼做法？
做法:
1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表抱盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”，再抱一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三抱鳓鱼”成品
2.然后如果太大，最好剪为两段，并排放入稍大的碗中，切姜片，均匀置于其上，撒一点黄酒。鲜肉末少放一点水淀粉调匀，均匀的铺在其上，最好轻轻压平，撒上一点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以一般不必再加盐），碗中再加一点水，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜，很好吃。
咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材，经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法：
所需材料：
1. 鳓鱼若干条
3. 花椒适量
4. 八角适量
5. 酱油适量
6. 食用油适量
7. 姜适量
咸鳓鱼的正确吃法？
正确吃法：
1.咸鳓鱼洗净内脏及表面，多用水冲洗一下，因为很咸。
2.然后如果太大，最好剪为两段，并排放入稍大的碗中，切姜片，均匀置于其上，撒一点黄酒。
3、鲜肉末少放一点水淀粉调匀，均匀的铺在其上，最好轻轻压平，撒上一点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以一般不必再加盐），碗中再加一点水，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜，很好吃。
咸白鳞鱼的做法？
主料：腌好的白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜做法：
1，白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。
2，白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。 小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。 要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。 还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜，味道会更好。
准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许
制作步骤：
2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；
3、放入洗净的咸鱼条，铺上葱姜丝；
材料：白鳞咸鱼、肥肉、调料八角、姜、香油、上汤。
白鳞咸鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
用开水将鱼焯透。
加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；
2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热；
3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；
4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋与鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用
