熟猪肉怎么做饺子馅？
食材 主料 面粉 500g 茴香 400g 熟猪肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 味精 适量 香油 适量 海天酱 适量 步骤
1.面粉和好，醒着备用
3.茴香洗净切碎
4.加味精、香油、海天酱拌馅
茴香熟猪肉水饺 原先包茴香猪肉饺子都是用生肉，听朋友说熟肉更好吃，正好家里有熟猪肉，就包了饺子，真的很好吃。 食材 主料面粉500g茴香400g熟猪肉200g 辅料油适量盐适量味精适量香油适量海天酱适量 步骤 1.面粉和好，醒着备用 2.熟猪肉、大葱切碎 3.茴香洗净切碎 4.加味精、香油、海天酱拌馅 5.做成小剂子，擀饺子皮 6.包饺子 7.包成的饺子，下锅煮熟可吃 小贴士 拌馅时不要过度搅拌，否则茴香会出水，影响味道。 芹菜熟猪肉水饺 主料 猪肉(适量)芹菜(适量)面粉(适量) 调料 葱(适量)姜(适量)盐(适量)白芷(六片)当归(几个)十三香(适量)咖喱粉(适量)生抽(适量)老抽(适量)白酒(适量)花椒(适量) 厨具 煮锅 1 猪肉待水开后放入，撇去血末后加入花椒，白芷，当归。三种材料可以充分的给猪肉入味。 2 肉煮了三十分钟后捞出，用刀剁碎。 3 芹菜切碎粒，焯水，放一旁待用。 4 热锅，放入少许底油，之后加入葱花碎，炒香，将葱花拨至一边，放入猪肉，待猪肉吸收了葱油香，再翻炒均匀。 5 加入芹菜，翻炒 。 6 放入盐，十三香，咖喱粉，白酒，生抽，老抽调味。混合均匀。如果只是吃炒碎肉，到这一步就行了，因为实在太好吃了。因为肉里有白芷和当归花椒的调味，再加上咖喱粉和白酒，实在妙不可言，这就是不一般的调味。 7 再加入另外一半葱，炒肉时的从分量少，再加入一些可以味道浓郁。摆个造型好了。 8 提前和好的面团，醒四十分钟至一个小时。 9 将面搓出长条，切出剂子。 10 将剂子擀成面皮。最好用凉开水和面，不然会有干皮，到时候包饺子会烂。 11 将馅料包入面皮中。 12 向大家打个招呼。 13 锅中放入热水，水滚后放入水饺，开锅后加入一小碗凉水，水开后就可以盛出来了。因为肉和菜都是熟的，不用两次开锅。 14 造型很重要。 15 里面的样子，稍微有些散，不过味道好得很。 小窍门： 1、调味料的不同就在于，一：猪肉时放得当归和白芷，两样药材可以调出肉的鲜香；二：调味时炒出了葱油，肉先吸收了葱油香，之后又加入了咖喱粉和白酒，咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉馅感觉干可以放入煮肉时的汤，那个汤可是精华啊。 2、面最好用凉开水和，用温水有干皮，影响成品的样子，还会包裂。
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油。
1、想要肉馅口感好，首先就要选对肉，肥了瘦了都不行，最佳的比例就是“三肥七瘦”，吃起来口感筋道弹牙，油而不腻。
2、把五花肉洗净后去皮，先切成小块，放在案板上，一手一把菜刀，开始剁馅吧。现在都有绞肉机了，为啥还要用手剁？累不累呀？绞肉机虽然很方便，但绞出来的肉馅口感不如剁出来的，别不信！已经试过很多次了，剁的肉馅更加滑嫩多汁，颗粒感十足。
3、把葱姜切好，一部分切葱姜末，另一部分切成葱段、姜片。锅里倒入一碗清水，加入葱段、姜片、花椒粒，煮5分钟后关火，让香味溶入水中。
4、把葱姜末加入到肉馅中，再加适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉，如果不想给肉馅上色，老抽也可以不加。千万不要加蚝油，蚝油虽鲜但也要一股腥味，加了会让肉馅更腥气。
5、用筷子把肉馅顺时针搅拌5分钟，一定要沿一个方向绞，这样肉馅才能上劲，变得很粘稠时，把煮好的料水倒进来，分多次倒入，倒入后先搅一会儿，让肉馅充分吸收料水，这样可以去腥增香。一斤肉馅，最多可以加7两水，比如做灌汤包时，其它时候加4两就够了。
6、肉馅充分吸收水分后，打入一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的水分和营养，可以提高肉馅的营养，味道更鲜美，口感更嫩滑。
7、淋入适量香油，锁住肉馅的水分，盖上盖子后放进冰箱里冷藏30分钟，肉馅就调好了，保证特别鲜嫩多汁，没有一点腥味，还非常入味。
8、不喜欢***馅的，可以根据个人口味，加入适量的配菜，比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等，和肉馅放在一起，加点香油拌匀即可。要注意的是，香菇切丁后直接加入就行了，但***、芹菜要先杀水，而韭菜要先裹油，这样饺子馅才不会出水。
