刁子鱼的做法？
做法步骤：
1/9把杀好的刁子鱼杀好沥干水分
3/9平底锅放入适量色拉油烧热，转小火把腌制好的刁子鱼.逐步放入锅内进行煎制.鱼和鱼之间要留有空隙以免鱼沾连在一起
4/9刁子鱼下面煎焦黄时翻面继续煎制
5/9把煎好的刁子鱼出锅备用
7/9加适量的水.白糖.醋.放入刁子鱼烧制
8/9烧鱼时中火烧制五分钟，锅内剩少许汤汁时出锅，出锅时，用锅铲把鱼铲起装盘.再把汤汁浇在鱼上，撒上葱花就行了
9/9开吃咯
1，净锅烧热，将漂洗过的雪里红拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用
2，炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀3，将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀
4，将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓（约5分钟），撒上葱末即可出锅。
辅料
黄豆酱：1大勺 姜片：5片 高度白酒：1勺 生抽：1勺 油：适量 盐：适量
酱烧刁子鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
3：入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；
4：热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；
5：煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
6：锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
7：加入适量的水，炖煮两分钟；
材料：
刁子鱼600克
辅料：
配料：
做法：
1.准备好刁子鱼、大葱、生姜、蒜，
2.刁子鱼收拾干净，用刀在鱼身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少许盐腌半小时。
3.大葱、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水调匀备用。
1、小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。
2、晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼生上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）
3、煎大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅。
4、放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。
5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g生抽酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。
6、等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。
7、煎好后撒上小葱，出锅。
红尾刁子鱼的做法？
1、将红尾刁斩杀治净，从鱼背处下刀，片成相连的两大片，均匀涂抹盐，撒上适量胡椒粉抹匀，淋上料酒拍匀腌制10分钟。
2、将鱼沥干汁水,平铺在网架上爆腌风干，期间最好翻个面，使鱼身两面都尽量风干收水，时间2小时以上，我一般一早腌制风干中午进行烹饪。
3、将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用，把配料洗净后进行处理：蒜瓣去皮切末，小葱，生姜切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。
4、将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，待锅烧热后注油，油温起来后将鱼平铺锅中煎制。
5、煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，用小火将一面煎透后再翻面。
6、将鱼身两面煎至金黄香酥后盛出，控油备用，依此做法，将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。
7、将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈，姜末，一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边，将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。
8、倒入高汤（或清水）1小碗搅匀，加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好，大火煮开，调入少许糖、胡椒粉，香醋，试试味酌情下点盐搅匀，将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。
9、掂匀锅边加热边晃动，使混合料汁浸入鱼身，大火将料汁进一步收干，撒入剩余葱、蒜末。
