红烧前膀肉的家常做法？
猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，八角茴香1块，八角2个，酱油，盐，老冰糖，米酒
作法
1.蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。
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2.炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。
3.添加八角茴香，八角，适当酱油，老冰糖和一些米酒，此外再加凉水未过蹄膀，大火烧开，转中文火加外盖慢烧1个多钟头。
4.待蹄膀皮能被木筷轻轻地捅入时，加适当盐，搅拌，随后解开外盖，调高熟度炒糖色就可以。
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红烧鱼先焯水？
红烧鱼不一定先要焯水，因为焯水的话，他把鱼的营养成分浪费掉不少，因此红烧鱼直接洗干净以后就可以上锅烹调锅上放油油热了，加入葱姜蒜，然后加入洗净切好的鱼块，放下直接煸炒一棵松左右然后再加入生抽，老抽酱料，小火慢炖一个小时左右就可以了
紫茄子红烧之前怎么炸？
紫茄子红烧之前要挂糊，油温七成炸至金黄。 【材料】 茄子200克、面粉50克、蒜头15克、青椒15克、大酱15克、糖10克、盐5克、酱油10克、植物油100克。 1、首先将茄子用滚刀切好，泡入水中防止变黑。 2、取适量的面粉加水和成面糊。 3、锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。 4、待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。 5、锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。 6、将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水(依需要而定，也可以不放)，再翻炒4至5分钟即可。 7、最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
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