莫小五饺子皮做法？
做法：
2.把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。
3.把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。
高筋面粉怎么样才能擀饺子皮？
大家好！我是木子，很高兴回答这个问题
高筋面粉，中筋面粉都很适合擀饺子皮，只要在面粉中加两三克的盐，再加适量的水，揉成光滑的面团， 静置15到20分钟，让面团与水充分的融合，然后将面团切成大小均匀的小剂子，这样就可以擀饺子皮了。
其实用哪种面粉都可以，但是口感上有些差别，因为高筋面粉比较筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，还有一点非常重要，那就是饺子皮的韧性，因为煮饺子的时候，总是容易破皮露馅。那是因为用低筋面粉做的饺子皮，韧性不够，就容易破皮，要想不破皮，就应该用高筋面粉，不过高筋面粉做出来的口感太硬，也不好吃。平常我们没注意面粉的区别，其实都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之间，用来做饺子皮正正好。但是和面的时候，别只加水，今天让大娘教你这样做，饺子皮更筋道不破皮。
【饺子皮】
做法：第一步，首先把面粉放盆中，打入一个鸡蛋，温水加适量盐搅拌融化，然后缓缓倒入面粉中。
第二步，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉状的时候，再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。
第三步，醒面的时候拌饺子馅，等饺子馅都拌好了，然后把面团取出，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。
第四步，饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅，饺子皮做好之后就可以拿来包饺子了，包饺子也很简单，放入馅料，双手一捏就成型了。
烹饪技巧：
1、和面的时候加盐和鸡蛋液，这样可以增加饺子皮的韧性，吃起来筋道，但是又不会硬；2、揉好的面团别着急擀皮，放着松弛一下，包饺子更轻松。
明确的说高筋粉不太适合做饺子皮，一般咱们做饺子皮都是用中筋面粉，因为中筋面粉筋性不大，擀的时候也会好擀一些，***如说高筋粉做的话，因为筋性太高揉面就更费劲，擀饺子皮也不好擀，即使擀好了也会缩回去。
根据上面说过的面粉特性，如果非要用高筋粉包饺子的话也是可以的，只不过要加上一些低筋粉中和一下面粉筋道，降低面团的筋性，这样面团也会好揉，饺子皮也好擀。
接下来说一下用高筋粉和饺子面的和成，需要准备的材料有：高筋面粉300克 玉米淀粉100克 盐4克 蛋清1个 清水160克
先把盐 蛋清淀粉和面粉混合匀，把水分三次倒进去和成面团，这时候面团手感有些硬，咱们用保鲜膜包起来醒面20分，醒好后把面团揉光就可以做饺子皮了。
用这个配比
做出来的饺子皮口感滑爽，而且不失筋道，吃饭嘴里还会有点Q弹，喜欢吃饺子的朋友可以试一试，保证你会爱上吃饺子皮。
好了，这是个人对高筋粉做饺子皮的处理办法，希望能帮到您。
您好，很高兴可以回答您的问题。
其实生活中用哪种面粉都可以擀饺子皮，只是因为口感上的差距，才决定用高精面粉来擀饺子皮，因为高筋面粉口感劲道，而低筋面粉口感上还逊色一些，还有一点就是饺子皮的韧性，在煮饺子的时候，高筋粉不容易破皮露馅。
我以前在北京酒店工作多年，交流过不少师傅，他们一般为了即好吃又好做，通常都会在打面时加入10%的低筋粉，这样可以稍微降低筋性，也能保证饺子皮的韧性。
还有就是和面时加入少许盐，增加面的延展性，用凉水和面，和面好后静止半小时，有条件的用压面机压过，会使面团更加劲道光滑，还有一点和面时和硬一点，静止时面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢。
