内蒙酸浆汤配方？
1、选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜。
2、选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味。
3、清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、选用当地山泉水淘米，熬制米汤。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可。
步骤 1
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
步骤 2
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
步骤 3
米皮汤浆的原理？
米皮汤浆的制作原理基于米浆的凝固和成型过程。具体来说，米皮汤浆是由大米磨成的米浆经过一系列处理制成的。下面是详细的步骤：
1. 浸泡大米：首先将大米浸泡在水中，时间通常为数小时，这样可以使米粒充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。这个过程中，米粒被磨碎，释放出淀粉。
3. 稀释与搅拌：将米浆与水按照一定比例混合，并进行充分搅拌，以确保淀粉均匀分布在水中。
4. 加热：将混合好的米浆加热至一定温度。在这个过程中，淀粉颗粒开始吸水膨胀，形成胶体溶液。
5. 凝固：当温度达到淀粉的凝固点时，淀粉颗粒之间开始相互粘连，形成凝胶状物质。这个过程称为“糊化”。
6. 成型：将凝固后的米浆摊平，通过冷却使之固化，形成米皮。这个过程中，米皮的厚度和形状可以根据需要进行调整。
7. 切割：将成型的米皮切成所需的尺寸，即可得到成品米皮。
整个制作过程中，淀粉的性质起着关键作用。在加热过程中，淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成凝胶状物质；而在冷却过程中，凝胶状物质固化，形成米皮。这个原理也适用于其他淀粉制品的制作，如粉丝、粉条等。
