红占鱼做法？
材料：红衫鱼3条
调料：盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
2. .红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上
3.葱切段，蒜拍扁，姜、尖椒、红椒切成菱形块
4.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里
5.中小火将鱼煎至两面金,小心铲出放入盘里
6.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片,淋入江米酒，盖上盖子焖一会
红三线海鱼做法？
做法：
1）买回来的三线鱼冲洗干净，然后用厨纸吸干水份，待用。
3）在三线鱼的前后斜切两刀，用少许盐轻轻抹涂在鱼在身上。
4）平底锅放油烧热，轻轻放鱼煎片刻（让鱼片定型）然后改中火慢慢煎（目的让鱼的一边熟透）之后翻过来用同样的方法煎第二面。煎好之后，把鱼放上碟待用。
5）洗干净平底锅，放少许水，生抽，醋，姜丝，料酒和糖煮开，把煎好的鱼放进去中火烧几分钟（让味道完全进入鱼身），然后大伙烧收汁，把鱼盛起，将香葱和红椒丝放进去翻炒片刻淋在鱼身上，味道鲜美的红烧三线鱼可以上桌了
材料：海鱼 一条、姜适量、香菜少许、盐 适量、酱油 适量、酒 适量、花生油 适量
做法：
1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的，此阶段的鱼肉最嫩滑细腻，非常好吃，太大的鱼肉较粗，吃起来有柴口的感觉。
3、 海鱼洗干净，放在案板上沥干水分，放少许盐和酒摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀。
4、把姜洗干净后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切丝，把薄片摆放在鱼身上，静置30分钟左右。
5、蒸锅内放水烧开，当水沸腾时，把海鱼放锅中蒸20分钟，关火后等待五分钟再打开盖子。
6、起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气炉转小火，放入姜丝炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在海鱼身上，把洗干净的香菜放在上面装饰，一道清蒸海鱼就做好了，鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用。
红身鱼的正宗做法？
用料：鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个。
做法：
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
2.把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用。
3.料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油。
4.锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味。
6.然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味。
7.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。
