砂锅炖鮰鱼做法？
原料：鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片少许
调料：盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红泡椒酱5克，色拉油少许
制作：
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1、净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。
2、另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。
铁锅炖鮰鱼调料？
铁锅炖鮰鱼的调料主要包括以下几种：
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2. 味精：增加口感，适量添加。
3. 糖：提鲜，适量添加。
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4. 酱油：增色增味，适量添加。
5. 白胡椒粉：去腥增香，适量添加。
6. 川椒段：提味、去腥，适量添加。
7. 米醋：提鲜、解腻，适量添加。
8. 料酒：去腥、增香，适量添加。
9. 葱：增香、去腥，适量添加。
