顺德啫鱼的做法？
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把腌制好的鲈鱼摆满砂锅，再加入切好的蒜苔放在鲈鱼上，再把切好香菜放在蒜苔上。放入干辣椒。把刚才剩下的汁水倒入砂锅里，用小火焖煮8分钟。
4/4焖煮8分钟后再加一些料酒，开大火把酒精味散发掉。最后起锅撒一些香菜装饰一下
1、鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
2、切掉鱼尾
4、放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
5、放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
6、煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
8、然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
9、大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
10、鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用
广东名菜生啫鱼介绍？
生啫鱼，一道色香味俱全的广东名菜。以新鲜海鱼为主角，将鱼块与姜葱蒜等香料放入热锅中，加入酱油、糖等调味料，翻炒片刻再加入水焖煮。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，口感丰富，令人回味无穷。其独特之处在于“生啫”的烹饪手法，即在生鱼上淋入滚烫的酱汁，使其快速熟透，保留鱼肉的鲜美和Q弹的口感。
生啫鱼是广东顺德著名的传统名菜，以新鲜海鱼、姜、葱、蒜、辣椒等佐料爆炒而成。鱼肉鲜嫩爽滑，酱汁浓郁咸鲜，锅底焦脆，口感极佳。其烹饪方法独特，先将活鱼斩成大块，加入姜、葱、蒜、辣椒等佐料腌制，再放入生啫锅中（一种底部带有凸起的铁锅）爆炒，直至鱼肉变熟，酱汁收干。生啫鱼味道鲜美，色泽红亮，是广东人喜爱的下酒菜和宴席佳肴。
