罾蹦鲤鱼的做法？
材料：
- 鲤鱼（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量
- 生粉适量
1. 鲤鱼宰杀去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，撒上盐、糖、鸡精、料酒、酱油腌制20分钟。
主料：活鲤鱼一条。调料：精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。
制法：1：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。 2：炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。 3：另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
罾蹦鲤鱼做法如下
鱼洗净淋上料酒，揉搓腌渍，放置一旁备用。准备辅料：葱段或香菜、姜片、辣椒、洋葱或大蒜。
步骤 2
热锅冷油，将鱼煎至两面金黄（粘锅的话油可以多点，煎好留少许油，剩余的倒出），临近煎好放入蒜末炒香，再沿锅边淋入料酒，个人喜欢淋的多多的。这种温度下酒气都被蒸发了，剩下的全是香气。
步骤 3
加开水。此时可以放入姜片和辣椒，喜欢花椒的同学也在此时放入。盖上盖子烧一会儿。开盖加生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、糖调味，不断用铲子舀起泼上鱼身。出锅前撒入葱或香菜。开吃。
天津名菜罾蹦鲤鱼是道什么美食？什么做法？
罾蹦鲤鱼是天津的传统名菜之一，这道菜口感丰富，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜可口，在菜上桌后趁热浇上滚烫的汤汁，顿时鱼肉就会吱吱作响，香气四溢，可谓是一道色香味俱全的美食。
原料：鲤鱼一条。精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。
2、炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。
3、另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
这道菜很小众，天津本地人还行，也许就是天津人，也有没吃过的！
这是天津传统菜，用带鳞的活鲤鱼炸后浇汁而成。做出来的成品，好像炸了刺的刺猬。
说说流程：二斤到二斤半鲤鱼来一条，别大了，锅也不好找，炸也炸不透，去掉鳃，掏膛，洗净，开始刀工处理。
顺中骨两边下刀，不要割透，中骨不用砍断，别老看百度，童话里都是骗人的😓鱼头的下巴处，砍开但不分开，稍微压平。
鱼腹和鱼身稍微撒点淀粉，然后锅放油烧热，脊背朝下放入锅中炸，这时，就是体现你刀工时候了，如果你下刀两边不准，就会出现鱼背发偏。
好，炸到鱼鳞翻起，鱼骨酥脆，可别看那百度写的260度，你想让邻居打火警电话吗？油温保持中等，最后大火炸脆就行，大概十分八分的吧！
锅留底油，炒点小料，加番茄酱两小勺，白糖半手勺，红醋三分之一手勺，加点盐，来半勺水，烧开勾芡，芡汁要做到半浓，炸的带鳞鲤鱼，太浓了挂不匀。
好了，把汁浇到炸干的鱼上即可。
