辣鱼的做法？
原料：小鲫鱼 (8条，如果较大，可以少几条)，姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 少许，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干
方法/步骤：
1，小鲫鱼洗净，一般我多做一些。
2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。
3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
【食材】
【做法】：
1、洗干净的鱼先在身上划几刀，用少量盐涂抹在全身，以便入味。锅里放比平时炒菜多一点点的油，开大火把锅烧红，把鱼放进去开始煎。两面都煎好后用一个适当的大盆装出来备用。
2、煎豆腐，是第二重要的步骤。水豆腐买嫩一点的，切成小方块。小火慢煎，煎至两面金黄（即外焦里嫩的状态）装出来备用
3、第三个重要步骤就是煮酱汁。将干辣椒、葱白、姜丝、蒜粒等一起放进去油锅里炒香后，再加入两碗清水，同时加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油再次煮开即可
4、最后一步，先将煎好的均匀的摆放在鱼周围，将多一点的紫苏和部分葱花放在鱼肉上面，将煮好的酱汁趁热均匀的淋上去，然后把整个大盆再次放在煤气炉上加热煮开就可以了
1.食材:新鲜草鱼1条，葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。
2.步骤
①将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。
②然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
③取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
④在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
⑤取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
⑥鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
原料：
鲫鱼、辣椒、姜、油、盐、老抽、蒜。
做法步骤：
第1步、准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。
第2步、姜蒜辣椒切好放一起。
第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。
第4步、下入鱼开始煎。
辣鱼做法：
1、热锅倒油，加入八角等大料，油温热后倒入切好的葱段进行翻炒，随即加入适量辣椒面和酱油。
2、加入少量水烧开后，加入白糖、胡椒粉、牛肉粉，一起翻炒均匀。
4、最后将炒好的辣酱倒上蒸好的鳕鱼，即可。
川味辣鱼的腌制？
将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放
