炸整鱼怎么炸才酥脆？
面托小黄鱼做法。先将小黄鱼去鳞去头去内脏洗净。用葱姜盐料酒充分抓匀，腌制15分钟。裹上面粉。再均匀裹上蛋清液。起锅下油油温5成热。将小黄鱼全部裹上面包糠下油锅煎炸。煎炸至小黄鱼金***，即可捞出。如果要小黄鱼酥脆，待油温6成热，再下锅复炸一次，酥脆香鲜的面脱小黄鱼做成了。
炸整鱼酥脆的关键在于先把整鱼表面薄薄地涂一层面粉，等待面粉渗透入鱼肉内部后再下锅炸，这样可以让整鱼不会粘锅，表面能够快速形成金***而酥脆脆的外层。
此外，要将鱼放在炸锅中央，不要过多翻动，让两面都能均匀加热，炸至金***即可。
可以加入适量盐和五香粉增加味道。
同时，也可以在炸鱼前蘸上鸡蛋液或者面糊提升鱼肉质地和口感。
总之，炸整鱼要让鱼肉充分起到优势，外酥里嫩，色香味俱佳，这样才是最美味的。
（图片来源网络，侵删）
炸一整条鱼的做法教程？
材料
葱、姜、辣椒、大料瓣、草鱼用刀顺着鱼面切开几道小口子，好入味
做法
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首先把洗净的鱼水分晾干
1、把油烧六七成热后，把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍，这样鱼皮不容易粘锅，然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中。{切记油不能太热}
2、等一面炸的金***后，在慢慢翻到另一面。等鱼煎好以后，放入酱油爆，在加水，水末鱼正好。放入葱、姜、大料瓣、盐，少量醋和糖，辣椒依个人口味。中火顿，汁收的差不多了，就可以起锅，起锅前放味精
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