鲳鳊鱼的家常做法？
用料：鲳鳊鱼1、腊肉小块
2.然后加葱、姜、红椒、大蒜、糖、味精、老抽、料酒（多一点）、熟腊肉一起煮熟为止。
3.最后撒由葱花出锅装盘。
食材：鲳鳊鱼 1条、 大葱 、 生姜 、 杭椒（或者各种青红椒）
步骤1/7
1、鲳鳊鱼洗净去除腹中黑膜，正面和背面各划两刀，在手上抹少量盐，将盐抹在鱼身和鱼腹中
步骤2/7
蒸盘中用姜和大葱摆盘
步骤3/7
将鱼放到姜和大葱上面，淋上料酒
步骤4/7
锅内放足够清水，将鱼放入锅中蒸起来。水开后6分钟关火，焖8分钟
步骤5/7
材料：鲳鳊鱼几个小的
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鲳鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
那种特别大的鲳鳊鱼做法？
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首先把鲳鳊鱼稍微解冻去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；
2.
然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；
3.
最后翻面继续煎，再洒少量胡椒粉让两面入味，如果口味偏咸建议撒一点椒盐，出锅后放点葱花摆盘上桌
1、先把鱼清洗干净，沥水待用。
2、葱、姜、蒜、红葱头清理洗净，切段/片，散散地铺排在锅底。
3、把鱼放上面上，鱼基本上不直接接触锅底。
4、先开小火，然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅，油量酌量增减；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋适量，白糖少许，加温水，稍稍淹没鱼身。盖上锅盖，烧滚后改小火，烧至汤汁适量即可。
5、出锅装盆。
1 特别大的鲳鳊鱼做法需要一定的技巧和准备工作。
2 首先要准备好一个大型烤箱和烤盘，将鲳鳊鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒粉，可以根据个人口味加入其他调料。
3 将鲳鳊鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制，时间和温度需要根据鲳鳊鱼的大小和烤箱的性能来调整，一般需要烤制20-30分钟左右。
4 烤制完成后，将鲳鳊鱼取出，放在盘子上，撒上一些新鲜的香草和柠檬汁即可食用。
延伸内容：除了烤制，特别大的鲳鳊鱼还可以***用其他的烹饪方式，比如清蒸、煮汤等，不同的做***呈现出不同的口感和风味。
同时，在食用之前，还需要注意去鱼刺和去腥处理，以免影响口感和健康。
