快过年了，包饺子，从和面、做馅到煮饺子您知道有哪些技巧？
北方人春节或者喜庆的日子都喜欢吃饺子，做饺子比炒菜省事，也显得隆重，有氛围。关于如何和面，擀皮，做馅，包饺子，其实方法很简单，试几次就熟练了。
首先和面:
最好用高筋粉，温水和面。面稍微硬一点，醒30分钟，再沾水揉软，这样和的面有韧劲，不容易煮破皮。和好的面，再次醒着，进行下一步工序。
其次是做馅:
肉馅:猪肉（羊肉、牛肉），洗干净剁碎，或者用绞肉机都可以，加入花椒大料水，搅拌上劲，再加入葱姜蒜炸的料油，继续搅拌，加入生抽、老抽、蚝油，再搅拌，然后放入配菜，白菜、莲菜、韭菜、萝卜、芹菜都可以，根据自己喜好。加入盐、十三香，搅拌均匀就可以了。
第三擀皮、包饺子:
醒好的面，不要再揉，直接切开，搓长条，切小剂子，擀成中间厚，边缘薄的圆片，放入馅，用力挤一下，就是一个漂亮的元宝饺子。
第四煮饺子:
锅里水烧开，放入饺子，一次不要太多，大火煮，煮三到四分钟就可以了，有人喜欢加凉水，加了凉水的饺子皮发粘，不加就可以，煮熟，捞入盘子里，端上桌，大功告成！
很高兴回答你的问题。
马上就要过年了，家家户户都要包饺子。如何把饺子包得好吃，下面我来分享一下包饺子时的注意事项：
1.和面：和面的时候一定要凉水和面，这样和出来的面筋性强，饺子吃起来更筋道。饺子面不要和太硬，俗话说：软面饺子，硬面面。活的比烙饼面硬些就行。为了使饺子皮吃起来更筋翻，和面的时候可以加少许食盐。或者打入一个鸡蛋。
2.拌馅：如果是拌肉馅，一定要打水，要顺着同一方向搅拌上劲。最好是花椒水，这样可以去除肉的腥味。打完水再加调料，这个步骤不要颠倒。加完调料再加入适量食用油，这样油把馅封住了，后面加菜就不会出汤了。
如果是拌素馅，菜一定要洗净控干水分。鸡蛋炸好也要放凉。拌馅的时候一定要先倒食用油再放盐和一些调味料，这样顺序才不会出汤。
3.擀皮：剂子要大小均匀，皮要擀的边上薄中间厚。如果怕粘连，可以用淀粉作薄面。
4.包饺子：包饺子的时候放馅要适中，不要漏馅，把口捏紧。
5.煮饺子：煮饺子的时候水一定要宽。而且要顺着锅边推。告诉大家个小窍门，煮的时候也可放少许食用油，这样防止饺子粘连，不会煮破皮。煮肉馅一般打两遍水，素馅打一遍水就可以出锅了。
第二种：蒜末、小葱末、辣椒粉、线椒段加热油泼一下，加入适量生抽、米醋、耗油、白糖、香菜末即可。(这种蘸料可以加适量饺子汤做成酸汤饺子，大家试试非常好吃)
很高兴回答这个问题，岁末的钟声又蠢蠢欲动了，年的脚步声又近了，过年了洗衣服大扫除，贴对联，吃着饺子迎新春。饺子是我们中国人过年过节的必备菜，所以今天我把老妈几十年做饺子的经验向大家展示一下。
首先从饺子皮说起。
1.准备容器里面放面粉加点盐，（面和水的比例为2：1）先把一半的水加入面中，搅拌均匀，把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮把面絮揉成团，只要成团就好，不要过多的揉，这时候变得非常干。盖上盖子，或者保鲜膜、湿布，能保湿即可。醒面醒半小时就好了。醒好把干面在揉进去，揉成一个光滑的面团即可。
小技巧：1.水是用冷水和，和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。包饺子的时候也容易往住捏。
2.加盐为了让饺子皮更筋道，煮时不容易破，在煮好饺子后使饺子不粘连。
接着聊聊做馅。
饺子馅有很多种，但大致可分为两种，一种是素馅一种是肉馅，大部分的人们在过年选择肉馅，今天就给大家介绍一下做肉馅的做法。
肉选择一般是牛羊肉，猪肉，首先去腥，放入葱末、姜末可以有效去除腥味。如果是海鲜馅的可以加点料酒去腥。 加水，肉馅需要加水点水，避免肉质过干。这样饺子会鲜嫩多汁。 先放调料，十三香，适量盐、酱油，十三香，先放调料可保证口感，加点熟豆油，滴芝麻油，滴入芝麻油有缩水增香的效果。先把调料放到肉馅里，让肉能充分的吸收。这样做出来的饺子更有味。下一步准备搭配的的菜，胡萝卜，青菜，牛心菜，这个就根据自己的喜爱喽。（如果放进配菜搅拌均匀就赶快开始包，不然盐容易杀出菜里的水分，饺子馅味道就会大打折扣）
大家好，我是李姐小厨，很高兴回答这个问题。一提前过年，大家肯定脑海里首先想到的就是包饺子，饺子是春节餐桌上的标配。饺子好吃，但是包饺子不简单，从和面，做馅，包饺子，煮饺子，前后需要大约一个小时的时间，而吃饺子大概十几分钟就吃完了，即使麻烦也挡不住人们对饺子的热情，因为确实很好吃。
首先和面时面粉里最好加点盐，可以增加面的筋性，和面用凉水比较好，和面时边加水边搅拌，水要慢慢的加，等和到没有干面粉都成面絮时下手和成光滑柔软的面团，把盛面团的盆盖上保鲜膜或盖子醒面20分钟。
接着开始弄馅料，以肉馅为例，把剁好的肉馅先腌制一下，放入料酒，生抽，十三香，耗油，香油，再加上适量葱姜沫，用筷子把肉馅调匀。如果想包肉菜馅的饺子，那么要把菜洗净剁碎，把菜里的水分加盐杀出水分，比如***、萝卜类，而韭菜和茴香苗不用杀水，把菜切碎后用熟油调和一下，这样能防止菜出水。最后把肉馅和菜馅调和在一起，加适当盐和鸡精调味，饺子馅就调好了。
开始包饺子，把醒好的面团揉搓成长条，[_a***_]小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，然后用面皮包裹上适量的馅料，用手捏成饺子形状，最重要的一点就是一定要把饺子皮的边缘捏结实，防止下水饺时漏馅破皮。
水饺包好了开始下水饺，锅内倒水大火烧开，锅内加入一小勺盐可防止水饺破皮，水开后下入饺子，用勺子或铲子轻轻推动饺子以防粘连，盖上盖煮沸，点上凉水 降温再次烧开，第二次加凉水降温，第三次煮后就可以盛出了。
吃水饺离不开蘸料，砸点蒜泥加点生抽和自制辣椒油.饺子 蘸上蘸料就可以吃了！美味的饺子再配上一碗饺子汤吃得太舒服了😀
马上过年了，我准备今年给家人做个外型翠绿色的饺子。先把菠菜洗净，在开水中烫一下，半分钟就可以，捞出切小断，放到料理机加少许水打沫。开始和面了，取盆倒入适量面粉，放一个鸡蛋清，一点点食盐，倒入菠菜汁，边倒边搅成絮状，搅到没干面粉，再和成面块，面块和成不软不硬的面块，再用保鲜膜封住，醒面十分钟后，继续揉面，揉到面光滑和柔软的程度，再继续醒面五十分钟至1个小时。这个时候来拌馅，要想饺子好吃，别用机器绞肉，用刀去剁，最好用五花肉，先把肉剁碎，把肉沫倒入容器中，这时候可以用料理机倒入适量清水，放姜和葱打成糊，这时肉沫放盐，大约一斤肉放5至6克盐，鸡精粉2克，味精少许，适量十三香，加生柚25至30克，加酱油适量，耗油5克这时用筷子往一个方向搅，搅到粘稠，再放䈡姜汁，不要倒完，分3至4次倒入，还是往一个方向搅拌，搅拌到粘稠后，再加2次葱姜水，直到最后一次搅拌粘稠，倒入葱油50至60克，适量香油，还是往一个方向搅拌均匀，再放冰箱冷藏后粘稠，这时候切200克韮菜，取出冷藏后的肉馅，加入韮菜拌均。开始包饺子，快包完时，锅中加水烧，水开后锅里加少许盐，水不能少，要多点，饺子不要下太多，不然容易烂还沾锅，倒入饺子，推动3至4下，防沾锅，盖上锅盖烧开后，别再盖锅盖了，敞口煮，不要忘了推动饺子，煮到饺子浮出水面，加入冷水继续煮，反复三次，饺子熟了，又劲道，皮又不粘，晶莹剔透，好吃极了，包饺子掌握这么多技巧，那你包的饺子，真的是香、鲜、汁多，吃了以后让人感觉回味无穷！美美的！
过年煮饺子时，为什么农村有的长辈，会提前捞一碗饺子，放在灶台上？
古代农民温饱都是问题，那么为什么老年人还要盛碗饺子放在灶台上呢？
因为那个时候农民都是靠天吃饭，所盛的饺子是孝敬灶王爷的，希望灶王爷能上天言好事，让老天爷保佑天下太平风调雨顺，丰收了百姓才能填饱肚子。
那时没有天气预报 ，不懂科学，相信迷信，已经成为习俗。现在的年轻人是不信那一套了。
过年煮饺子，家里老人会提前捞出一碗，然后把这一碗饺子，分放放在两个新碗里，每个碗里只能放三个饺子，饺子必须是完整漂亮的！饺子不能破，然后放上两双新筷子，把筷子分别放在两个碗上，端着放在灶台上，然后说道:“财神爷、财神奶奶，先孝敬您了，保佑我们全家平平安安、顺顺利利的吧！”我认为这就是过年煮饺子，家里老人会提前捞出一碗，放灶台上的原因一祈求财神保佑！
民俗 ，有些迷信色彩，我们那边是舀上一碗饺子放到灶台上，供奉灶王神仙，上天言好事，这才开始饺子出锅。还要在灶台前烧上纸钱儿，让灶王爷爷保佑来年一家人有吃有喝！这时候要放鞭炮意瑜春节拉开序幕！！！
煮水饺时怎么才算煮熟了？
饺子熟了就会飘起来，除非是有漏的……一般情况下，面皮里没有夹生的情况，馅儿是粉白色，就算是熟了。煮饺子的话，一般下锅后，每次饺子汤沸腾的时候，加入一点点凉水，然后顺着一个方向推一下，防止饺子粘连。基本上加两三次水就会熟了!如果是速冻饺子的话，依旧是沸水下锅，然后飘起来加一次凉水基本上就可以了！
