钳鱼的做法?
食材准备:钳鱼1条,姜2块,红葱头1小把,大蒜头1个,一勺黄豆酱,料酒,蚝油,一勺生抽,盐,胡椒粉,花生油,葱花等。
做法步骤如下:
第一步:先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼,把钳鱼清洗干净,把里面的黑膜血液都给清洗掉,洗干净之后把它的水分挤干,接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块
第二步:切好的钳鱼块放到大碗中,加上点料酒去腥,再加上一勺黄豆酱,少许的蚝油,一勺生抽,适量的盐,少许的胡椒粉,用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀,抓拌均匀后放一边腌制15分钟。
第三步:准备姜2块,红葱头1小把,大蒜头1个,把它们清洗干净后切大粒备用,葱苗切成葱花备用。
材料:钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量
做法:
1、将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
食材:
钳魚600g,大蒜10g,生姜10g,青红椒8个,水豆豉150g,蒸鱼豉油15g,盐适量,胡椒适量,料酒 适量,葱适量 ,鸡粉适量,植物油适量
烹饪方法:
1:钳鱼去除内脏、鱼肚上划直刀至骨、倒入料酒、撒上盐、胡椒粉码味十分钟。
2:姜蒜切沫、葱切花。
3:青红椒切沫。
4:准备好水豆豉。
5:将青红椒、水豆豉、姜蒜沫、葱花、鸡粉伴均码放在鱼身上、淋入蒸鱼豉油。
6:锅中燒开水放入鱼盘、大火蒸十五分钟关火、再闷二分钟左右出笼
7:锅内入油放入花椒、变色时捞出、将油淋在盘中。
1、钳鱼处理干净后在鱼身处切花刀,反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要。
2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐。
3、盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里。
4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水。
5、水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸。
6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油。
7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝。
8、一般一斤左右的鱼,鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5到8分钟。
9、虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜,在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁。
10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝。
钳鱼鱼块的做法?
1.市场实回来的钳鱼要取出内脏,用清水洗净后切成块状装盘,然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。
2.锅中放油,把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼,直到煎出香味。