鲩鱼的做法？
椒香杏鲍菇木耳炒脆肉鲩的做法：
主料：脆肉鲩鱼500g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、米酒适量、胡椒粉适量、青椒5根、黑木耳150g、杏鲍菇150g、蒜头适量、小葱适量、姜适量。
2、杏鲍菇洗净切片备用。
用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。
步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。
步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。
步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
鲩鱼肉的家常做法？
鲩鱼肉的做法
【制作步骤】鲩鱼 生姜，料酒，食盐，葱，干辣椒，大蒜，豆瓣酱，酱油，花椒面，香菜
【制作步骤】
1、首先将准备好的鱼切成合适大小的鱼块，要小一些，块大了不好熟。再准备适量的生姜，将生姜切成片，然后再准备适量的小葱，将小葱打一个结，放到一旁备用。将准备好的姜片葱结放到鱼块里，再加上料酒和食用盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2、现在来准备料头，干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，切好之后放到一个盘中备用。起锅热油，油热后下入料头爆香，再加入一勺豆瓣酱炒香。炒出香味之后，下入鱼块，加入清水，水的量没过鱼块的一半就可以了，再加入两勺酱油，盖上锅盖焖20分钟左右。

3、20分钟的时间到了，把锅盖拿开，然后把鱼块翻一下面，然后加入红辣椒，花椒面，再焖两分钟就可以出锅了，再撒上葱花，香菜点缀一下。
鲩鱼片家常做法？
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
主料：
鲩鱼片400克，青红椒各适量，葱姜蒜各适量
做法：
1、将鲩鱼片洗净、去骨切成大块，用盐、麻油腌制半个小时。
2、青红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3、将腌制好的鲩鱼片裹上淀粉炸至金***。
4、锅中留少许底油，下葱姜蒜爆香，加入青红椒段炒至变色。
