沾饺子的作料的做法？
吃饺子讲究蘸醋。根据馅料的不同，所蘸的佐料也不同，如吃菠菜馅 饺子要蘸芥茉醋，吃羊肉白菜馅饺子要蘸蒜泥醋，春节期间则用腊八醋， 吃韭菜馅饺子要蘸姜末醋，其它一律用净醋调以少量香油。这可以说是吃 饺子当中的画龙点睛之处了。
饺子醋——花样多多细细说
因为爱吃醋，日久天长也就吃出了一点门道。
比如我家吃的饺子醋就非常讲究。韭菜馅儿饺子要蘸加芥末和香油的香醋，因为韭菜味重，不能与蒜茸味的醋配伍。茴香馅儿的饺子则要蘸我自己加工的饺子醋，因为茴香喜荤，做馅的时候难免多放一些肉和油，而我做的饺子醋里是泡有四川的麻椒、蒜和姜的。这样的搭配还能不好吃吗？***馅的饺子要蘸熏醋和一点儿辣椒油和生抽，再加几滴鲜味汁，香中有鲜。肉馄饨或者肉包子蘸陈醋味道不错。芹菜馅的饺子千万不能蘸姜味醋，那样吃起来就有中药的味道了。不信你试试。
蘸饺子汁的最佳配方？
原料：蒜5个，葱20克，蒜蓉辣椒酱适量。陈醋.芝麻油.酱油.白醋适量。
方法：
3.加入陈醋.加一点白醋.酱油。最后加点芝麻油提香。
需食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。
详细做法：
1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。
2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。
饺子沾料怎么调？
做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
饺子蘸料的做法如下：
1、准备好食材，用蒜蓉器把大蒜剥好洗净，捣成蒜蓉。
2、拿一个小碟子，倒入适量的陈醋。
3、将蒜蓉、酱油和盐倒入碟子中。
4、加入准备好的香油红油。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：1、先将葱花和蒜泥拌匀。2、调入适量酱油和陈醋。3、最后加入红辣椒油拌匀即可。实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：1、适量陈醋中加入少许糖。2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
