不油炸水糟鱼的制作方法?
制作糟鱼所需食材:
鲫鱼一条,适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香,适量生姜、大蒜、葱等。
制作步骤:
1.如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜;
2.料包的准备:大茴,小茴,八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上制作成料包;
材料:酒酿适量、晾晒过的鳗鱼适量、食盐适量、密封瓶子一个、白酒一瓶。步骤:
1、取一个能够密封的瓶子,一层鱼一层酒酿撒些食盐,再一层鱼一层酒酿撒些食盐,如此反复,至瓶子装满为止;
2、在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面,按结实;
3、在上面多撒些食盐,然后倒入高度白酒,将盖子盖上,摆在避光阴凉处腌制四个月即可。
反复洗净后切成2厘米见方的小方块放入盆中,加入味极鲜酱油及蚝油放入黑胡椒粉进行调味,抓匀后盖好盖子腌制1小时准备配菜,将金针菇洗净去根,平铺在盘中底部,盘子要带有一点深度的,不要使用平盘蒜末,味极鲜,老抽,盐,香醋简单调和料汁,均匀浇撒在金针菇上,用的是蒸烤箱,下层,水槽加水,选择快蒸模式,温度105度,时间15分钟,使用蒸锅的话,上汽后蒸20分钟即可。出炉,点缀香葱碎和红辣椒,既好吃又好看,鲜嫩入味儿。
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
步骤 1
步骤 2
不粘锅里放油,稍微盖住锅底的量即可,中火烧热加几片姜片去腥,然后下带鱼,小火慢慢煎熟,一面煎个两三分钟差不多就够了。中间不要翻动!容易破皮。
步骤 3
带鱼盛出来放凉,再泡进糟卤里2-4小时就可以吃啦。糟卤在超市里可以买现成的,很方便哦~
不煎不炸的鱼怎么做好吃又简单?
清炖鱼好吃做法简单,鱼不用煎炸营养又健康。只需要新鲜的鲫鱼、草鱼或者花鲢鱼,锅内少量食用油,放上葱姜蒜、花椒八角干辣椒,炒出香味,加入适量清水,水热后放入清洗干净的鱼,清炖半小时出锅撒上香菜即可。
1、食材:多籽鱼适量、葱,姜,蒜,盐适量、花椒,大料,桂皮适量、食用油,料酒,酱油适量、醋,味素适量。
2、多籽鱼解冻。
3、多籽鱼洗净去鳞,去鳃,去内脏。
4、多籽鱼放入盆中,加入料酒,腌制10分钟。
5、蒜扒瓣,葱切段,姜切片。
6、香菜洗净切段,准备花椒,大料,桂皮。
7、锅中倒入食用油。
8、油八分开放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮煸炒出香味。
9、放入水,大火烧开。
10、放入鱼,盐,酱油,味素,大火烧开,中火炖20分钟,鱼炖好了,汤也剩很少,出锅装盘,上面散上香菜。