卤鱼家常做法?
卤鱼是一道非常传统的中式菜肴,下面是一份简单的家常做法:
所需材料:
- 姜片3-4片
- 葱段2-3根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
湖北卤鱼的正宗做法?
主料:小鲫鱼(一份量)400克
辅料:老姜30克、葱段50克
调料:菜籽油1500克(耗油80克),小卤汁500克、花椒10克、煳辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。
制法:
1、将小鲫鱼整理洗净翻拣干净入盆,用食盐少许、料酒、姜片、葱段等腌码去腥入底味;
2、锅上火注入菜籽油,烧至六成热时放入鲫鱼炸4分钟,呈深***时,捞出;
3、炒锅置于中火入小卤汁调味;
4、将炸好的鲫鱼转入锅内,微火焖20分钟;
5、待小卤汁被鲫鱼吸入部分,淋煳辣油起锅装盘即可。
卤鱼
所需食材
草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
制作方法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;
2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;
3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,,捞起再切成小块状,即可。
食用须知
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
用料:白萝卜150克,鲫鱼300克,葱10克,姜10克,香菜15克,盐10克,鸡粉10克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,香油5克。
1.宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝,葱切片,姜切片,香菜切小寸段。
2.取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。
3.锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。
4.大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。
卤鱼的做法,怎么做最好吃?
食材
草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
制作方法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;
2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;
3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,,捞起再切成小块状,即可。
1、买回来的草鱼切块后洗干净,放两勺盐腌渍,放置12个小时以上
步骤2
12个小时后想吃多少拿多少出来,用清水把盐洗干净,沥干
步骤3
步骤4
然后加入洗干净的鱼,煎炒一会
步骤5
加入料酒,生抽,老抽以及老干妈辣椒酱翻炒一下,然后加入一小碗的水,大火烧开后小火闷至水变稠,再加入水重复上述步骤,收汁加盐即可出锅