饺子制作方法?
1、面粉中加一茶匙盐,用筷子搅匀,添加水,揉成光滑柔软的面团,盖上湿布,饧面30分钟,时间可以更长,面饧到位,饺子皮就好擀。
2、把羊肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末,把白萝卜洗净,分别搽成丝,再剁成碎末。在羊肉馅中倒花椒水拌匀,把馅打开。
3、分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀。把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅儿里,拌匀,再加适量盐继续拌匀,搅拌时沿同一个方向搅拌可以使肉馅更劲道,吃起来口感更好。
4、包饺子。锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,以防粘锅,待饺子浮上来,水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,关火,出锅。
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,螃蟹150克。
辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,香菇(鲜)50克。
调料:盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克。
1.将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。
2.将***放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。
3.干贝、***、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。
6.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许
冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克
1. 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;
2. 炒锅中倒适量植物油,油温热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀,晾凉后使用;
3. 韭菜切碎备用;
1、鸡蛋打散,加水搅匀,倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,搅到无干粉成絮状
2、揉成面团,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)盖上盖子(或蒙上保鲜膜)醒面2个小时
3、猪肉剁成肉馅,加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收,肉馅表面有点发黏发白
4、用手将肉馅捞起来,然后摔进盆里,摔个20来下,肉馅就上劲儿了,完全不松散,黏性十足,抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5、将虾去壳去头,挑掉虾背肠线
6、将虾仁切丁
7、韭菜择洗干净,控净水,切碎,用10克植物油拌匀放十分钟;生姜也剁成姜末
8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ;再将虾仁放入拌匀,饺子馅就准备好了。
9、醒好的面团从盆里拿出来,在案板上稍微一揉就成了光滑的面团