大鲤鱼的做法?
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金***,捞出控油放入盘中待用。
1/15 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水

2/15 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少

3/15 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油

4/15 油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
超大鲤鱼做法?
、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
用料:
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克。
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金***时,捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水,放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成
1/15 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水

2/15 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少

3/15 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油

4/15 油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
大鲤鱼的几种最佳做法?
1.
300克鲤鱼清理干净之后,把鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,加5克盐、1勺料酒抓匀腌入底味,200克鱼肉斜刀切成薄片放入盆中,加1茶匙食盐,打入1只鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,然后顺时针搅拌均匀,再加入1汤匙淀粉,再次搅拌均匀锁住水分,再放入1小勺食油,搅拌均匀备用,起锅加30ml油烧热,放入20克野山椒和一半10克蒜末,小火炒香,炒香之后放入50克番茄,大火翻炒,将番茄炒软炒熟,再加入大半汤盆的开水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙生抽,加入2汤匙白醋,大火煮开,煮开之后放入50克黄豆芽,煮熟后将所有的汤渣捞出来,垫在盆底,再把200克鱼片烫熟,连汤汁一起倒入盆中,在上面放上10克蒜末和30克青红椒碎,用10ml热油爆香,最后撒上10克葱花,放上10克香菜即可。
2.
300克鲤鱼清理干净之后,抹上1勺料酒和5克食盐腌入底味去腥,再起锅加20ml油烧热,把300克鲤鱼滑入锅中,将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。锅内留10ml底油,放入30克豆豉、20克姜蒜末,小火炒香,炒香之后放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙生抽,大火煮开,煮开之后放入煎好的300克鲤鱼,小火炖10分钟,然后大火大火收汁,等汤汁变少时,淋入20ml水淀粉,煮至汤汁浓稠,先把鱼出锅,再淋上汤汁,最后放上10克香菜即可。
3.
300克鲤鱼清理干净,去掉鱼腥线,然后两面打上刀花,再淋上1勺料酒涂抹均匀去腥,放入垫有10克姜片的盘子,在鱼身上再放上5片姜片,然后放入上汽的蒸锅,大火蒸8分钟,蒸好后出锅,倒掉蒸鱼时的50ml汤汁,然后放上切好的20克葱姜丝,用10ml热油爆香,再淋入1勺蒸鱼豉油即可。