素饺子的家常做法？
步骤：
2.韭菜切碎不要着急放
3.葱适量切碎
4.豆腐，鸡蛋，韭菜，葱放在一起搅拌。加盐味精鸡精酱油耗油十三香花椒油烧热泼入增香
5.韭菜调味，放醋盐小磨香油，一点味精拌好
7.饺子擀片，准备捏饺子喽
素饺子怎么做？
一千个人就有一千种做法，我也经常做，先说韭菜鸡蛋馅的吧，首先韭菜摘好，然后清洗晾干，完了炒鸡蛋，一下去就用筷子划拉开，就是碎鸡蛋不用在用刀切了，然后虾米稍微剁剁就行了，完了虾米鸡蛋放下面，韭菜放上面，放到饺子调料把油热了放凉点浇上就行了，等包是再放盐就好了。我家另外爱吃的一种素饺子就是胡萝卜馅的，胡萝卜用打菜机打碎，包括葱也是，胡萝卜口味偏甜，可以多放点葱，然后盐、花椒粉、胡椒粉、如果口重调料可以多放点，泼热油搅拌均匀就可以了，我感觉胡萝卜的比韭菜的还好吃。
先做一种韭菜素饺子馅的吧！
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
素饺子有很多，有胡萝卜鸡蛋木耳的，有西红柿鸡蛋的，有西葫芦鸡蛋的，有韭菜木耳鸡蛋虾皮的，等等很多口味的，这个是需要自己的口味来进行调制馅料的。
比如西葫芦鸡蛋的，我们可以先把清洗好的西葫去皮切丝，然后剁碎，放一旁备用，接下来炒几个鸡蛋放凉，然后把西葫和鸡蛋一起放入盆中，加适量食用油，生抽，蚝油，盐，进行均匀搅拌，放一旁备用，然后和好面团，准备着手包就可以了。
素饺子做好了也非常好吃。我喜歡吃的素饺子不光韭菜雞蛋餡的，我还很爱吃白菜香菇馅的餃子。做***香菇馅时要先把香菇在开水里煮一会，然后切碎放在切好的***馅里，放点海米，增加点鲜味。在多放点香油，然后在放盐酱油鸡精，鲜美好吃的素馅餃子就好了。
素馅饺子怎么做？
2、制饺子馅，将红萝卜、虾米切碎大约米粒大小并倒入大碗。碌豆粉丝切小断并加入大碗。再加入红油，小许食盐鸡精。
3、制作饺子：先将饺子放在左手上，再将馅放在饺子皮上注意不要太多。右手将饺子皮包住馅，象波浪型扒捏饺子皮，这样一个饺子作好了。
【所需食材】
韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条、盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油、饺子皮
【具体做法】
1、首先准备所需食材，1根胡萝卜擦丝切末，1把韭菜洗净晾干水分、切末，4个鸡蛋炒成小块放凉，1把木耳泡发切碎。
2、粉条的处理是比较独特的，平时做馅料放粉条时，绝大多数做法都是把粉条泡发切碎。今天不这么做了，分享一个特别香的做法。粉条大约40g，剪成短一点的小段，比较干的粉条可以直接砸成小段。
