三鲜虾皮饺子馅正宗调法？
三鲜虾皮饺子馅的正宗调法需要精选鲜活的大虾和优质的虾皮作为主要食材。首先，将大虾剁成虾茸，加入适量的葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精和少许生抽，轻轻搅拌均匀后加入适量水搅打上劲。
然后，将虾皮泡软切碎，加入虾茸馅中，再加入适量的干贝丁、韭菜末和香菜末拌匀即可。这样调制出的饺子馅口感鲜美，香味浓郁，是正宗的三鲜虾皮饺子馅。
三鲜馅水饺用海米好还是虾仁好？
因为三鲜馅讲究的是一个鲜字，虾米远不如新鲜的虾仁。
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虾米个小，无肉，一般都是将捕获的小虾米经过处理之后做成干虾米，脱去水分，因此在鲜上就大打折扣。虾米适合***提味，比如给汤提味，或者有些凉菜里也放虾米。而且加工过的虾米偏咸，这样利于保存，但不适合做馅料。
主料饺子粉500克肉馅500克干虾仁100克鸡蛋5个韭菜500克 辅料油适量盐适量其它调味料适量。
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1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。
2.韭菜摘好洗净控干水份。
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3.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）
4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
三鲜馅虾皮用不用过油？
不用过油用清水洗一下就行，因为虾皮有点咸里头还有杂质，需要清洗和挑选一下，要不吃的时候扎嘴。有的人为了更香，就把洗好的虾皮放到锅里稍炒一下，拿出来备用，然后洗韭菜凉干切碎备用，取三个鸡蛋，做锅倒油开始炒鸡蛋，把鸡蛋凉凉，把它们放到一起搅拌均匀就是三鲜馅了。
