香辣鱼正宗做法？
1. 处理鱼：2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身，洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒：干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制
【制作材料】：草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克
【制作调料】：干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼准备好，买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的，然后拿回来清洗一下，那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死，可不要指望他帮你清洗干净，我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净，然后打开鱼肚子，你会看到里面有一层黑膜，将里面的黑膜去除掉，不然做出来的鱼块又腥又苦，将鱼清洗干净以后，剁成2cm左右差不多的小方块。
【步骤二】：然后将鱼块放到盘子里，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀，先腌制30分钟左右。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，我们把葱姜捡出来，然后打入一个鸡蛋清，用手再次抓揉，让鱼块把蛋液吸收进去后，里面再放入大约20克的淀粉进去，搅拌均匀，放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
食材明细
鱼一条、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、盐、生抽 、胡椒粉、十三香、生粉各适量。
做法
1、准备鱼一条，香菜冼净备用。


做法步骤：
第1步、准备鱼一条，我用的鲫鱼把肚子用牙签签好。好看点。然后用盐腌制。
第2步、姜蒜辣椒切好放一起。
第3步、锅中放油。需要多一点。鱼需要油多才香。油温七成热放鱼。
第4步、下入鱼开始煎。
第5步、煎黄就可以。
第6步、两面金黄就可以下入辣椒姜蒜盐。翻炒一会。
第7步、然后放入老抽翻炒。
第8步、然后把鱼放在辣椒上面。
原料：鱼
辅料：葱，姜，蒜，干辣椒，朝天椒，花椒，料酒，水，水淀粉，食用油。
调味：辣酱，食用盐，生抽。
烹饪方法：
1：先将草鱼去鳞，去鳃，破肚去内脏，刮腹内侧黑膜，洗净，两面盖上花刀备用。
2：把大葱，姜，蒜和朝天椒洗净，切成大葱段，姜丝，蒜粒，朝天椒段，干红辣椒片备用。
3：将加工过的鱼肉放入大一点的容器内，加入姜片、葱段，再加适量料酒、盐涂匀，稍腌10分钟。
4：加入更多的油，加热7分钟，将前鱼片放入油锅炸至两面焦黄，捞出沥油备用。
5：锅留底油，小火倒入葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、朝天椒炒出香味，再加入一勺香辣酱炒出红油。
6：接着加入之前煎好的的鱼，再倒入鱼一半高度的开水、适量生抽、料酒烧开，最后大火收汁加入少许盐，再加少许水淀粉勾芡一下，然后撒上葱花即可。
