红烧鳊鱼的正确方法？
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
2.把青红辣椒切成粒状。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
大厨红烧鳊鱼最正宗的做法？
材料
鳊鱼一条、大料适量、生姜适量、辣椒两个、酱油适量、盐适量、糖适量
做法
1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。
2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。
3；下鱼两边也要煸到金***后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。
红烧鳊鱼的正宗做法：
1、食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）；大葱一截，切碎；生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎；香葱几颗清洗干净切碎。
2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄；倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。
3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。
1、原料：鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。
2、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
3、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
4、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
5、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
6、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
7、放入姜蒜片、辣椒炒香。
8、放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。
9、放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。
10、中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。
