酸扎鱼的做法大全

1. 四川酸扎肉最正宗的做法？
2. 豆角扎起来腌制酸豆角的方法？

四川酸扎肉最正宗的做法？

四川酸扎肉是四川省特色传统名菜之一，尤其在川西地区较为流行。它以酸菜和猪肉为主要食材，口感酸辣可口、鲜香扑鼻。以下是一种比较传统的四川酸扎肉的做法：

【材料】

1. 猪前腿肉（五花肉）500克

2. 酸菜200克

3. 大蒜若干瓣

4. 生姜一小块

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 盐适量

豆角扎起来腌制酸豆角的方法？

1、将挑选的比较嫩的豆角清洗干净，在太阳下晒两三个小时。

2、待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。

3、在小罐子中放入豆角，要放一层豆角撒一层盐，然后将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没，盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。

做法：第一步骤，把新鲜的嫩豆角去掉头尾洗净，晾干到9成，这是必须的一步，要是有水分，酸豆角易坏，而且有的时候还会发出臭味，把小米椒洗净，也是晾到9成干

第二步骤，把八角、花椒粉、姜块、都洗洗，加一个锅里大火烧开关火，等到自然凉透以后

第三步骤，把豆角和小米椒一起装进坛子里，或者玻璃桶里，加凉透的花椒水和盐

第四步骤，加白酒，让豆角完全浸泡在料水里。

第五步骤，在用一个大石头压在豆角上面，最好第二天在看看，这样防止石头被豆角的发酵沉到下面去，用保鲜膜封口，盖好瓶盖，放在阴凉通风处泡制半个月左右即可吃了，这样泡出来的酸豆角味道特别的好，而且酸味浓厚，吃完以后，还可以再次加豆角，这样反复泡制，酸豆角的味道会越来越好吃。