韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？
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韭菜仁鸡蛋饺，是我经常做的一款口味，没有虾仁可以改用虾皮来代替口感也不差。
鲜虾洗干净，开背取出虾线，切碎放盘待用，
300克面粉，加入适量温水用筷子搅成面碎揉成光滑面团，盖下保鲜膜醒面30分钟
碗里打多几个鸡蛋，热锅倒油，将打散鸡蛋倒入锅中迅速搅散，待鸡蛋定型后用锅产压碎盛出备用。
凉干水分的韭菜切碎装盆，倒入适量食用油拌匀，再加上虾仁碎，鸡蛋碎，少许生抽，蚝油适量拌匀。
醒好面团取揉光滑，切开再揉成长条用刀切成大小匀称的小面块，将小面块一一按扁，拿杆面杖杆成一个个薄片，准备就绪开始包饺了，这时把刚配好韭菜鸡蛋馅加入食盐拌匀就可以包制了(韭菜先放油，最后放盐调味，做这一步是为了馅料防止出水太多)饺子的形装依据个人喜欢可以包多种款式，我喜欢包月牙型简单快捷，吃起来馅皮分配匀称，不会有皮薄厚不匀现象，以上个人关点，希望帮到您，谢谢大家
韮菜虾仁鸡蛋饺子馅: 1）韮菜适量.洗净沥干切小块备用.2）鲜虾适量，剥壳开背去肠线，洗净沥干，用适量白胡椒粉、料酒、蚝油、薄淀粉腌制备用.3）鸡蛋、适用油适量打散炒蛋碎备用.再将1+2+3+适用油混合、盐调味，就可开工. 温馨提示: 加适量猪油渣碎一起做馅料更香哈，另，煎饺更香更好吃哦.口感鲜香！脆口！
从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧。
首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。
新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。
下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。
肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。
韭菜虾仁鸡蛋饺子馅，很美味，也很家常的做法，下面是方法
材料：
韭菜 100克
鸡蛋 5-6个
虾皮 20克
黑木耳 30克
魔芋丝 100克
葱少许
面粉 500克
韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了。不过我在做“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，而且在制作“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，我喜欢将虾仁儿整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美，也很满足。
今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又和了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子，生活真的很美好。
用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材，也算是完美的搭档了。
所用食材:面粉2000克，韭菜1000克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克，生抽20克。
——制作方法——
1.将2000克面粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好，放在盆中醒制半个小时。
2.将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下，形成45度角控干水分。
3.将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍，放在滤水盆中滤干水分。
