海鲜红线鱼福建做法?
红线鱼是一种常见的海鲜,福建人喜欢将其做成各种美食。下面是一个简单的福建式红线鱼做法:
## 材料: - 红线鱼一条 - 大蒜几瓣 - 生姜一块 - 酱油适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 食用油适量 ## 做法: 1. 将红线鱼刮去鱼鳞,取出内脏,清洗干净,鱼的两面抹上少许盐,葱切段,姜切丝,大蒜剁碎备用 。 2. 小砂锅内倒入1汤匙的油,放入姜丝蒜碎逼出香味,然后加入适量的酱油、料酒和白糖,翻煮一会儿。 3. 将处理好的红线鱼放入锅中,翻煮几分钟,让鱼充分吸收调料的味道。 4. 最后盖上锅盖,小火慢炖10-15分钟,直到鱼肉熟透,汤汁浓稠即可出锅。
福建无骨鱼的正宗做法?
食材:无骨鱼500g,盐1勺,鸡精1勺,番茄酱4汤匙,糖2汤匙,鸡蛋2个。
做法
2、将鸡蛋打匀,将无骨鱼均匀沾上蛋液之后在面粉里滚一滚,然后进油锅用中火炸,炸至金黄换大火,迅速捞上来并沥干油份。
3、西红柿焯水去皮,锅里下一点油将西红柿捯碎,加入番茄酱,糖,一点点水,开了之后将酱汁均匀淋到装好盘的无骨鱼上,做好装饰即可享用美味。
“泡椒梅香鱼”、“闽式糟鱼”的专业配方及制作流程是什么?
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
似酸非酸,似辣非辣
卖点 此菜配以酸梅、泡椒,似酸非酸,似辣非辣,具有生津镇咳、开胃之功效。
原料 活桂花鱼1条(约500克)。
调料 自制酸梅鱼汁20克,泡红椒各10克,葱丝、姜丝、红辣椒丝各5克,西兰花2朵,肥膘肉、姜片各2片,葱段2条。
制作 将桂花鱼宰杀洗净,从背部入刀,入沸水中汆一下,再投入凉水,摆入垫有2条葱的鱼盘中,入刀处夹入2片生姜,将肥膘肉放在鱼上,摆入泡椒,入蒸笼旺火蒸6分钟,取出,淋入自制酸梅鱼汁,撒上姜丝、葱丝、辣椒丝,淋入热油20克即成。
关键 1.鱼氽水后冲凉水可去腥味。2.蒸制时间必须控制适当,最好为6分钟。
●自制酸梅鱼汁 将永泰酸梅干100克(干货店有售),山楂干、生姜、美极鲜鸡粉各30克,纯净水200克,福建老酒50克,美极鲜味汁400克煮沸后浸泡2小时,待凉后去渣留汁,不用时入保鲜冰柜保存。
老糟调进新滋味
福建红糟鱼怎么腌制?
原料:黄瓜鱼一头;
辅料:酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头。
制作步骤:
1、黄瓜鱼买回来杀好,洗干净,然后凉。
2、炒酒糟,这个和腌制咸鸭蛋一样,先在锅里加入点油和盐巴,然后把酒糟炒香,炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以,在底部铺点酒糟,然后把鱼均匀的抹上酒糟,放到酒糟面上,在覆盖一层酒糟,然后密封起来腌制,差不多腌制个两三天就可以了。
4、挖出来洗干净,加入一点花生油、拍一个蒜头,在加入几篇生姜放进去蒸,大火清蒸个10分钟左右即可,蒸好起锅就可以吃了,这时候不要加盐巴,因为腌制的鱼本身就会咸了,味道非常的美。
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼,其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼,当然大家最好准备草鱼。
另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉,盐、糖、辣椒也是需要准备的。
我们在具体制作之前需要先将鱼处理好,接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下,这样可以让它的口感变得更加好一些。
腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下,然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。
晾晒完成之后大家将鱼切成小块,然后将鱼块放到玻璃瓶中,再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料