海鲜红线鱼福建做法？
红线鱼是一种常见的海鲜，福建人喜欢将其做成各种美食。下面是一个简单的福建式红线鱼做法：
## 材料： - 红线鱼一条 - 大蒜几瓣 - 生姜一块 - 酱油适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 食用油适量 ## 做法： 1. 将红线鱼刮去鱼鳞，取出内脏，清洗干净，鱼的两面抹上少许盐，葱切段，姜切丝，大蒜剁碎备用 。 2. 小砂锅内倒入1汤匙的油，放入姜丝蒜碎逼出香味，然后加入适量的酱油、料酒和白糖，翻煮一会儿。 3. 将处理好的红线鱼放入锅中，翻煮几分钟，让鱼充分吸收调料的味道。 4. 最后盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。
福建无骨鱼的正宗做法？
食材：无骨鱼500g，盐1勺，鸡精1勺，番茄酱4汤匙，糖2汤匙，鸡蛋2个。
做法
2、将鸡蛋打匀，将无骨鱼均匀沾上蛋液之后在面粉里滚一滚，然后进油锅用中火炸，炸至金黄换大火，迅速捞上来并沥干油份。
3、西红柿焯水去皮，锅里下一点油将西红柿捯碎，加入番茄酱，糖，一点点水，开了之后将酱汁均匀淋到装好盘的无骨鱼上，做好装饰即可享用美味。
“泡椒梅香鱼”、“闽式糟鱼”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
似酸非酸，似辣非辣
卖点 此菜配以酸梅、泡椒，似酸非酸，似辣非辣，具有生津镇咳、开胃之功效。
原料 活桂花鱼1条（约500克）。
调料 自制酸梅鱼汁20克，泡红椒各10克，葱丝、姜丝、红辣椒丝各5克，西兰花2朵，肥膘肉、姜片各2片，葱段2条。
制作 将桂花鱼宰杀洗净，从背部入刀，入沸水中汆一下，再投入凉水，摆入垫有2条葱的鱼盘中，入刀处夹入2片生姜，将肥膘肉放在鱼上，摆入泡椒，入蒸笼旺火蒸6分钟，取出，淋入自制酸梅鱼汁，撒上姜丝、葱丝、辣椒丝，淋入热油20克即成。
关键 1.鱼氽水后冲凉水可去腥味。2.蒸制时间必须控制适当，最好为6分钟。
●自制酸梅鱼汁 将永泰酸梅干100克（干货店有售），山楂干、生姜、美极鲜鸡粉各30克，纯净水200克，福建老酒50克，美极鲜味汁400克煮沸后浸泡2小时，待凉后去渣留汁，不用时入保鲜冰柜保存。
老糟调进新滋味
福建红糟鱼怎么腌制？
原料：黄瓜鱼一头；
辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。
制作步骤：
1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉。
2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。
4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼，其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼，当然大家最好准备草鱼。
另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉，盐、糖、辣椒也是需要准备的。
我们在具体制作之前需要先将鱼处理好，接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下，这样可以让它的口感变得更加好一些。
腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下，然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。
晾晒完成之后大家将鱼切成小块，然后将鱼块放到玻璃瓶中，再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料
