鲅鱼馅的最佳做法？
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
最佳做法如下：
1. 准备新鲜的鲅鱼，去掉内脏、鳞片和头尾，用清水清洗干净，切成小块。
2. 将切好的鲅鱼放入料理机中，加入适量的水，打成鱼茸。
3. 加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和适量的水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的鱼茸挤成小丸子，放入蒸盘中。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸熟即可。
注意：鲅鱼馅的口感细腻，非常适合蒸制。在蒸制时，可以加入适量的葱姜末来增加香味。同时，也可以根据个人口味加入适量的其他调料。
鲅鱼馅的五种做法？
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
用料：冷冻鲅鱼2斤 、韭菜一小把、面粉300克、生抽适量、花椒一小把、葱两根、花生油三勺、料酒适量、盐3克、白胡椒粉适量、五花肉馅半斤
1、把姜切细丝，葱切段，加入调料，最后加点熟花生油和香油（去腥气的一个小方法）放冰箱冷藏
3、包的时候可以挖点肉馅加点韭菜碎包起来就行
4、包好的饺子，不软不硬的面特
鲅鱼馅怎么调最好吃？
鲅鱼饺子好吃不好吃，调馅是关键，要做到鱼肉不腥，味道香。
调鲅鱼馅所需食材:鲅鱼、五花肉、韮菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、生抽、食盐。
一:鲅鱼去内脏，肚子里黑膜去除，洗净对半切开。
二:剔除鱼刺，片下鱼肉，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成泥。
三:准备一个小碗，放入适量花椒，倒入热水浸泡，至水变温，洗净韮菜，姜剁成末。
四:把鱼肉泥和肉泥放入大碗，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐后朝一个方向搅拌均匀。
五:然后分3次把花椒水倒入馅中，朝一个方向搅匀后，倒入韮菜碎，生抽搅匀即成。
