先炸后煮鱼的做法?
2、辅料:植物油2g、盐3g、水适量、醋2勺
3、准备炸好的鱼块。
5、豌豆苗洗干净备用。
6、锅里加入油,水,盐和醋。
7、加入炸鱼块和白萝卜,煮熟。
8、白萝卜煮熟后加入豌豆苗。
陕北霞姐的红烧鱼的炸法?
先准备一斤左右的鲈鱼(宰杀后)。鲈鱼的上面必须用花刀斜着切。一是鲈鱼背肉太厚,方便快速烹饪。第二,更好看。将切好的鲈鱼用一勺料酒和一部分姜丝腌制15分钟。
第二步
烧热锅(一定要冒烟),倒入比平时多一点的油。有条件的话可以用猪油和菜籽油混合。等油温升起来(一定要油温高,不然鱼皮容易粘锅)。然后改成中火,取鱼尾从锅边放进去。煎鱼的时候,一开始注意不要动。抖锅鱼的时候翻过来煎另一面,直到表面呈金棕色。
第三步
炸鱼放在一边备用。加入胡椒粉、姜丝、蒜末(还剩一些)、小米辣甜甜圈、豆瓣,炒香,再加入热水。水量可以淹死鱼。水烧开后,放入鱼、酱油和胡椒粉,盖上盖子煨。最好闷15分钟左右。记得开小火。
材料
主料:草鱼,辅料:猪里脊,香菇,调料:葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油
做法
方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金***捞出沥干油;
1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。
准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。