先炸后煮鱼的做法？
2、辅料：植物油2g、盐3g、水适量、醋2勺
3、准备炸好的鱼块。
5、豌豆苗洗干净备用。
6、锅里加入油，水，盐和醋。
7、加入炸鱼块和白萝卜，煮熟。
8、白萝卜煮熟后加入豌豆苗。
陕北霞姐的红烧鱼的炸法？
先准备一斤左右的鲈鱼(宰杀后)。鲈鱼的上面必须用花刀斜着切。一是鲈鱼背肉太厚，方便快速烹饪。第二，更好看。将切好的鲈鱼用一勺料酒和一部分姜丝腌制15分钟。
第二步
烧热锅(一定要冒烟)，倒入比平时多一点的油。有条件的话可以用猪油和菜籽油混合。等油温升起来(一定要油温高，不然鱼皮容易粘锅)。然后改成中火，取鱼尾从锅边放进去。煎鱼的时候，一开始注意不要动。抖锅鱼的时候翻过来煎另一面，直到表面呈金棕色。
第三步
炸鱼放在一边备用。加入胡椒粉、姜丝、蒜末(还剩一些)、小米辣甜甜圈、豆瓣，炒香，再加入热水。水量可以淹死鱼。水烧开后，放入鱼、酱油和胡椒粉，盖上盖子煨。最好闷15分钟左右。记得开小火。
材料
主料：草鱼，辅料：猪里脊，香菇，调料：葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水淀粉，鸡精，香油，食用油
做法
方法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金***捞出沥干油；
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
