干烧鱼最正宗的做法？
做法：
1.鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
家常干烧鱼的做法？
材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。
5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
主料：鲳鱼550克
辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，老抽适量，胡椒粉适量
做法：
1.鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2.准备好姜，蒜，葱，辣椒
3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4.锅里油热，放下鲳鱼
5.两面煎成金黄，盛出
6.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
烹饪食材】：草鱼1条、料酒1横扫、生抽2横扫、盐适量、葱姜适量、老抽适量、白糖适量、醋少许、清水适量、八角花椒蒜适量
【烹饪步骤】：
1、新鲜的活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面，以免炸的时候溅油。
2、然后剁成大块，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3、锅中加入适量的食用油，油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制，炸一会之后再翻个。
4、直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了，炸制的时候注意小火慢慢炸。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。
6、另起锅，锅中不用加油，直接将做好的料汁放入锅中，烧开后保持小火烧3分钟。
1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。
步骤 2 剥蒜，10秒反转4
步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。
步骤 4 鱼块炸到金黄。
步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。
食材：鲈鱼，青豆，洋葱，小米辣（红椒也可），五花肉（肥肉也可），郫县豆瓣酱，葱姜蒜。
做法：
二：腌制好以后，用厨房纸擦干水分。锅中倒入多一点的油，油热以后，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄。
三： 鲈鱼煎的时候，不要随意翻动，另外一边金黄以后，再翻面，这样才能外皮酥脆，不粘锅。
四：鲈鱼煎好以后，捞出备用，用煎鱼剩下的油炒底料。先将五花肉放入油中，煸出多余油脂，再将郫县豆瓣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。
五：将鱼放入炒好的底料中，小火慢慢干烧，再加入生抽，盐，鸡精调味，用勺子将汤汁浇在鱼上，让鱼充分入味。
六：将青豆，洋葱，小米辣放入油中，炒至断生，继续用勺子浇底料在鱼身上，入味以后即可出锅。
