过水鱼做法?
过水鱼的做法是这样的。
过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜,制作简单,色泽亮丽,口味酸甜,色泽亮丽。顾名思义过水鱼就是先把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。过水鱼在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易,做好了,放在店里就是招牌菜。说的这么容易,下面我们就来说下这道过水鱼到底怎么做的。

首先,我们来看下我们今天做这道过水鱼所需要的原料:
草鱼1条,老姜20克,蒜子30克,泡仔姜20克,泡海椒20克,盐10克,猪油70克,色拉油100克,白砂糖25克,清水200克,香辣酱30克,小葱15克,香醋15克,海椒面10克,芡粉适量,调味粉10克。

准备好我们需要的食材后,下面,我们就开始今天的制作:
将买回来的草鱼鱼尾处切口放血,鱼肚刨开取出内脏,刮去黑膜,去鳞去腮,去掉牙齿牙床后冲洗干净,鱼身间隔两厘米打直刀待用。
老姜切末,蒜粒切末,泡姜切末,泡椒切碎待用。

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锅里放油豆瓣酱小伙炒香,在放姜末蒜末炒香、加入适量的开水,放一点点鸡精,小火熬5-10分钟,水根据煮鱼的多少来定刚好水能盖住鱼左右就可以了
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主料:
鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两
辅料:
小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
调料:
正宗四川过水鱼的做法王刚?
【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)
【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
——制作方法和步骤——
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节
将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
将煮好的鱼捞出装盘,备用
炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。
加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。
做法:黑鱼或草鱼1条(约800~1000克左右)洗净,在鱼身两边斜切花刀。
取一颗葱,葱白切粒、葱叶切段。还需要适量的,小米椒切小段、芹菜切寸段、生姜切几片剩下的切末、大蒜切末。
烧一大锅水(能把鱼淹没为好),放姜片、葱叶和少许盐,倒入少许料酒。
水开后放入鱼,滚沸七八分钟后,将鱼捞出沥干水分,装盘备用。
洗净锅,倒60克油烧热,放入一些花椒,加姜、蒜炒香。
放15克郫县豆瓣酱、半瓶老干妈稍炒,再放入一些小米辣、葱、芹菜继续炒,出香味后加入40克左右鱼汤,放入适量糖、酱油、胡椒各翻炒均匀,将炒好了料汁浇在鱼上即可。