闰月鱼和闰月蝉的做法?
用料:面粉 100克,冰牛奶 55克(冰水50克),酵母 1克,白糖 3克(可以不放),玉米油 2克
做法步骤:
步骤 1 这里用的是一次发酵法,用的冰牛奶让面团延缓发酵,为了有更多的造型时间,水和牛奶的克数也不是固定的,根据面粉的吸水率自己调整,面团一定揉透 揉到位才能蒸出来水光肌,就是非常光滑的馒头。先准备好这几种颜色的面团 ,***用的南瓜粉,红色是红曲粉,黑色竹炭粉。
(图片来源网络,侵删)
步骤 2 将面团揉光滑,然后搓成梭形,搓的稍微细点,不然发酵完,大鱼会很胖呦!我做的这个鱼是90克的面团!
步骤 3 整形鱼尾,鱼尾细处要细些。
步骤 4 在反面剪出鱼鳍,然后翻到正面压出鱼鳍形状,压上花纹,鱼鳍可以剪的在大些不然发酵蒸完就不明显了,我的剪的还不够大。
(图片来源网络,侵删)
步骤 5 压上花纹 修剪一下尾巴同样压上花纹。
步骤 6 将***面团搓细长条 ,鱼背上刷上水,将***面团沾上,然后压上鱼鳞,压鱼鳞的工具可以用勺把,或吸管剪去一半都行,其实这步不对拍的有点着急了,做时捏完鱼鳍花纹,就是做完下一步骤后(步骤7)在压鱼鳞哈!
步骤 7 将***面团捏扁,两个手指错开,往上推,或者***面团捏扁 压上竖纹都可以。
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步骤 8 用勺子压出鱼鳃,分别将三种颜色面团搓成大小不一的小小圆面团,刷上少许水,沾上鱼眼睛。
做法如下:
一,将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状,将尾部向上折,用手轻压。
二,用刀自中间位置切断,用刀在上面压上花纹,用剪刀自头部剪开一口。