鲅鱼水饺馅的做法？
原料：鲅鱼、猪肉馅、韭菜、普通面粉、清水、花椒、姜、精盐、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油、玉米油。
做法步骤：
第2步、捞出花椒和姜片，放凉待用。
第4步、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。
鲅鱼水饺馅的制作非常简单，首先将鲅鱼肉去皮切碎，加入葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制约半个小时，这样可以增加馅料的鲜味。
待腌制完成后，将馅料填入饺子皮中，用手搓成半圆形即可。馅料中的鲅鱼肉可以搭配蔬菜、肉类等多种食材一起使用，制作出的水饺口感鲜美、营养丰富，深受广大食客喜爱。
鲅鱼水饺的正宗做法？
首先把鲅鱼处理干净，去鱼刺，然后把鲅鱼肉剁成肉馅，接下来，洗一点韭菜，切碎，放入剁好的鲅鱼肉馅儿中，再加点猪肉馅，加调料，食盐，鸡精，味极鲜，料酒，充分搅拌即可。
步骤1去皮，去骨和刺 留净肉。
步骤2.将鱼肉剁斩成肉蓉，剁斩时要频繁往鱼肉上林葱姜水，加葱姜水的作用主要是去腥，致嫩。一斤鱼肉加100克葱姜水为佳，步骤3.鱼肉馅里依次加入，鸡蛋清（每2斤鱼肉加一个蛋清）盐，猪油，顺时针由慢到快搅拌，不得来回搅拌，否则肉馅容易稀溏，步骤4.待鱼肉馅能立住筷子后，加入韭菜末，搅拌均匀就可以包饺子了！
原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；
3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；
4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；
鲅鱼饺子馅有什么做法？
大家好我是食味四季我的回答是:鲅鱼肉质鲜嫩肉质紧实弹牙，而说到鲅鱼不得不说这是胶东家家户户都会料理的一道食材，而在这千家万户的料理方法中，出镜率最高的当属鲅鱼饺子以新鲜的鲅鱼为原料，加入适量的蒜薹或者韭菜制作而成，咸鲜嫩滑，美味无比。
我们日常生活中总有这样一个疑问，为什么我做出来的饺子不如饭店的好吃，为什么我调制的馅料水分不够充足，馅料不能成球状，其实你只需掌握几个小窍门，就可以制作出美味的馅料，看我今天的分享。
主料:面粉400克，鲅鱼肉350克
调料:花椒水230克，蒜薹50克，油25克，水200克，盐5克
1.花椒加水煮成花椒水，冷却备用
2.鲅鱼去内脏洗净，鱼身用厨房纸吸干水分。用刀沿着鱼骨片出鱼肉，鱼皮可以保留也可以去除，将鱼肉剁成馅。
3.花椒水少量多次加入鱼馅中，每次加水时都要顺时针搅拌，少量多次的加入花椒水，直到所有花椒水全被馅料吸收为止。
4.蒜薹切碎放入鱼馅中，加入盐，油搅拌均匀
5.面粉加入盐和水揉成光滑的面团，裹保鲜膜松弛30分钟，取出面团，分出4份，取一份滚成长柱状，切成剂子，摁遍，用擀面杖，擀成1毫米左右的面皮，饺子皮中间略厚一些。
6.中间放入馅料，饺子皮下端向上折起并捏紧，两手拇指和食指捏紧饺子两端，用力挤一下，大肚饺子完成喽。
