鱼身上为什么有被烧焦的一层？
鱼身上有被烧焦的一层是由于在烹饪过程中高温直接接触导致的。当鱼在烧烤或者煎炸的过程中，鱼皮和表面会与高温直接接触，导致蛋白质和糖分发生美拉德反应，产生烧焦的外层。
这一层烧焦的物质能够为鱼肉增添独特的风味和口感，使鱼肉更加香脆可口。
因此，经过适当烹饪的烧焦外层并不会对食品的健康造成负面影响，反而能够提升食欲和味觉享受。
鱼身上被烧焦的一层可能是由于鱼在烹饪过程中未完全去除表面的水分，导致水分在高温下蒸发并形成焦层。
此外，如果烹饪时火力过猛或烤制时间过长，也可能导致鱼皮表面烧焦。
在烤鱼时，可以先用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以避免形成烧焦的表面。此外，烤鱼时建议使用烤箱锡纸或烤盘纸，将鱼放置在这些材料上，并确保烤箱温度适中，避免烤制时间过长或火力过猛。
怎样做鱼不糊锅做鱼经常糊锅，怎样做才能不糊锅？
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈***即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；
2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
炖鱼糊了用什么办法解救？
可以加一点橘皮去除糊味。原料：鲫鱼1条辅料：橘皮10克、姜三片、胡椒5g、黄酒10g、盐5g、葱段三段做法：
2.将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
