开胃鱼怎么做？
就看你喜欢怎么做，个人还是比较喜欢红烧鱼的😁拿来开胃挺好的，酸菜鱼其实也可以！
我一般都是跟网上那些大厨一样的做法，（其实都是网上学的）提前用葱姜蒜腌制20分钟，然后用鸡蛋跟面粉裹在身上，接着就是下锅炸了，也不是炸的太老，一般我自己都是炸个4.5分钟就行了，炸久了怕炸变形了，炸了之后就是再炒辅料，用姜蒜，豆瓣酱和干辣椒一起炒，加水，然后再蒋鱼放入锅中煮2分钟就可以了，接着把汤汁赁在鱼身上，放入香菜就可以了，这种做法其实大家都会，只是我自己比较喜欢这种，有好的做法希望大家多多推荐😁😁
原料：
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
做法：
1⃣️、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2⃣️、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。
3⃣️、锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡***、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
4⃣️、青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。
5⃣️、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
方法/步骤
1/7 分步阅读
鲤鱼先去鳞、鳃和内脏，清洗干净 , 用菜刀在鱼身两侧每隔2厘米切一刀 , 使鱼肉翻起 ; 再用料酒涂抹在鱼身上, 之后用盐内外都要抹匀，腌制10分钟。
2/7
干淀粉加入适量的水调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，用手抹匀。
3/7
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
4/7
捞出炸好的鲤鱼放入盘中。
5/7
高级厨师
主料：鱼(适量)
辅料：食盐(适量)、醋(适量)、食用油(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、辣椒(适量)、辣椒(适量)
1. 原料:鱼．
2. 配料：青辣椒,红辣椒,豆豉和姜．
3. 辣椒和姜切好待用．
4. 鱼用盐腌五分钟，洒上姜丝和少许醋．
5. 放辣椒和豆豉，少许盐．
6. 上锅蒸十分钟．
7. 另起锅茶油烧热，淋在鱼上面．
开胃剁椒鱼的做法？
姜切片装入碗中，加入葱结和一勺料酒，捏出葱姜汁备用，鱼洗净去掉鱼头，在背部切均匀刀口，不要切断，洗净装入碗中，加入蚝油、盐、葱姜汁拌匀，腌制十分钟，姜切末，蒜切末，红椒切碎丁，起锅烧油，油热下入姜末、蒜末炒香，加入剁椒翻炒，加入红椒末翻炒，加入生抽炒出酱香味，均匀的浇在鱼上，放入蒸锅蒸二十分钟...
原料
more
剁椒鱼头料包 (半包)
鱼头 (一个)
黄酒 1勺
食用油 3勺
1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；
2/然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。
3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
鱼开胃属于什么味型？
鱼开胃，乳香型味道略带酸味，这种小药比其他诱鱼小药效果好些，里边含有天然酵素成分，一般是粉状物，对付低温季节的鱼，或者钓放多次的回锅鱼都有不错的效果，用量一般在0.5-1%左右，
鱼开胃跟果酸哪个好用？
鱼开胃好用。鱼开胃的作用类似果酸，是天然酵素、果味香精和果酸的混合体，可以在一定程度上提高饵料适口性，增加鱼类的食欲，适合在低温季节钓鱼时使用。由于其中含有香精，所以不能过量添加，否则会造成死窝现象。希望我的回答能对你有所帮助。
作用跟鱼开胃一样，主要是促使鱼开口吃饵。不过，跟鱼开胃相比，它更适合高温***天，纯鲤鱼塘鱼不开口的时候或者窝子里只见冒泡可是鱼却不开口的时候，添加它，立马见效果。
此小药添加过多，易招来鲢鱼，所以较适合纯鲤鱼塘中钓鲤鱼，如果是在混合塘，还是适合选用鱼开胃，它的广谱性好，且秋天也能用，而果酸诱更针对于高温天。用量占总饵料的3%～5%。
鱼开胃是天热用还是天冷用？
天热和天冷都可以用。总的来说，鱼开胃一年四季都可以用。
鱼开胃是一款很不错的小药，在天气闷热、气压低、鱼儿不开口的情况下，取适量的鱼开胃用水拌圴后和入耳料中，能让你有想不到的效果。
