鱼香煎怎么做?
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠9、调入味精,撒上葱花即可出锅煎鱼不破的3个小窍门:
1、保证鱼身不湿2、热锅下冷油,油热后,再下鱼3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面
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食材清单
日本香鱼 2条 、 小辣椒 2条 、 青辣椒 1条 、 姜沬 适量 、 蒜沬 适量 、 酱油 2勺 、 鸡粉 1勺 、 白糖 1小勺 、 白芝麻 适量 、 胡椒粉 适量 、 味醂 1勺
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1、香煎香鱼的做法 步骤1
先准备好香鱼,辣椒切丝,姜,蒜切碎。2、预先把调料调好,酱油,鸡粉,白糖,白芝麻,味醂,胡椒粉调匀。3、先热锅放油煎香鱼,煎鱼时不要翻动,可以用锅子晃动,一面煎好再煎另一面,用小火煎两面金黄盛入盘中,辣椒入锅爆香,把调好的调料倒入锅里继续翻炒辣椒,约三十秒后淋在香鱼上就可以了,可以挤一点柠檬汁在鱼上味道更好。
1鲩鱼取鱼腩部分去鳞和内脏;清洗干净后切小块;加入1茶匙盐、滴4~5滴柠檬汁腌制5分钟
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3热锅凉油放入鱼块小火煎至表面微黄
4加入3茶匙酱油、1茶匙糖、1茶匙白酒、适量耗油、5~6滴柠檬汁稍微拌匀,鱼块裹上调料,盖盖煮3分钟
5开盖转大火收汁,撒入黑椒粒,放入香菜、葱段轻轻拌一下,盖盖熄火焖几秒后即可