青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃?
加入莲藕,或者荸荠,与肉一起剁,这样的话,肉是分散的,不会出现肉粘在一起的问题。
至于其它青菜,根据个人爱好吧。如果其它青菜加入的比较多,请适当减少平菇、韭菜的用量。
加这两样,猪肉青菜水饺好吃得不得了!看看烟台人怎么调的饺子馅!
前几天俺家才包了猪肉黄瓜馅水饺,正好发在这里给大家参考一下:
一,嫩黄瓜擦丝,剁碎,挤一下水分;
葱姜切碎成末。
猪肉青菜饺子馅,加点木耳和海米,味道和口感更好哦!木耳解腻清肠,正好可以中和一下肉馅的油腻,海米天然鲜美有营养,比味精好太多!
二,猪肉馅,加葱姜末,木耳,海米,搅匀,分3次加入少许清水一个方向搅拌,然后加入食盐,酱油,花生油,芝麻油,搅拌均匀,最后放入黄瓜再次搅拌均匀,馅就调好了!
三,包饺子,煮饺子,吃饺子!清香鲜美,吃不够哦!😍😍
需要注意,黄瓜一定要挤水,不然饺子馅会出水,没法包。肉馅加水,也不要加太多,因为黄瓜挤过了,还是会有点水分。
调肉馅首选新鲜去皮五花肉一斤,因为肥瘦相间没有筋,食用口感滢润而不柴。
肉馅好吃的工序之一就是手工顺时针用筷子匀速搅拌把肉馅滑散,同时分三次加入少量清水,直到水分彻底溶入肉馅,这样可以保证肉馅不干而润泽。
肉馅好吃的工序之二就是分两次下料 【精盐 白糖 香油最后放】
准备切好的葱姜沫,花椒粉,五香粉,少许芝麻,老抽均匀的盖在肉馅上,随后淋入半炒勺的沸油激发出调料的香味,然后加入鸡精继续搅拌均匀。
肉馅好吃的工序之三就是青菜的选料,比如用小芹菜,先斯去菜筋,然后焯水,最关键的就是切成黄豆大的丁即可。
因为在挤水后芹菜丁会大幅缩小,做馅口感刚好,最后挤出的水分可以和饺子面,翠绿又富含营养。
肉馅好吃的工序之四就是加入芹菜沫之后放入精盐白糖香油,和少许木薯粉,木薯粉的作用是锁水的同时让馅料口感滑嫩还带有弹性,芹菜和肉馅搅拌均匀后瞬间就能闻到水饺馅诱人的香味儿。
用芹菜汁和面的饺子皮加上灵魂馅料后的成品饺子会如何呢?我们一起看看出锅的成品。
将肉馅先加入调料,生姜粉,大香粉,生抽,老抽,花椒粉,盐,葱末,搅拌均匀腌制半小时,再将芹菜切成碎末备用,放入切好的葱末和姜末,锅中烧热油,油烧热以后,浇到葱末和姜末上面爆香,加入切好的芹菜末,根据口味加入适量调料,再加入一点点的凉水,搅拌均用就可以了。
青菜猪肉两大主料,外加榨菜末,泡发过的开洋末,青菜和猪肉都不能绞成腻,米粒大的小颗粒吃起来才有层次。馅料准备后,加入料酒,盐,大肚鱼粉(虾皮粉或蘑菇粉或鸡精),白胡椒粉,生抽各自适量,一个鸡蛋液,搅匀。顺时针搅拌,可以边搅边加入清水,一小勺吸收完再加一小勺,最后加味轻的植物油两勺,搅拌均匀封住汁液,放冰箱冷藏三小时后拿出来包,这样的饺子馅黏结紧实又不死硬,层次分明,有肉和菜的软,榨菜的脆,开洋的鲜,还有一包卤汁。
如何做青菜猪肉馅饺子?
把清菜炒一下水后跟豆腐剁碎,在把葱姜剁碎备用,把搅和好的肉馅放入盐,糖,鸡精,生粉,胡椒粉生抽,老抽,香油,料酒朝一个方向顺时针搅拌均匀加入水继续搅拌搅到肉馅上劲年稠,倒入青菜在搅拌均匀就可以了包饺子了煮10分钟就可以吃了。
买一刀下或五花肉剁肉泥,被点香菇也剁碎,青菜洗好剁碎,把肉泥香菇炒熟,在把剁碎的青菜放一起翻炒五分钟就可以包饺子了,煮饺子只要面皮熟了即可捞起,因为青菜馅煮久了不好吃
先买适量的猪肉,把它洗干净,水分干了之后把猪肉馅搅成肉泥,然后放点料酒,生姜生抽腌制一下,然后买青菜洗干净,把它剁成碎末,挤掉里面多余的水,把青菜和肉馅搅拌一下,然后放点鸡精,放点盐,调出香味来,这样肉馅已经做好。
接着就是去买点饺子皮,然后回家自己包饺子,这样青菜猪肉馅饺子就好了。