鱼鳅有那些做法？怎么做来最好吃？
泥鳅去除内脏、鳞片，清洗干净，用刀在泥鳅身上斜切几刀，方便入味。
将泥鳅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉，腌制15-20分钟热锅凉油，将腌制好的泥鳅两面煎至微黄，取出备用。
锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香，倒入酱汁中的生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀。
（图片来源网络，侵删）
将煎好的泥鳅放入锅中，加入温水，调至中小火焖煮15-20分钟待汤汁收浓，泥鳅入味后，撒上青蒜段，即可出锅。
1.泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。
2.锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄
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4.另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香
5.爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
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6.加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
鱼鳅有那些做法？怎么做来最好吃？
红烧泥鳅的做法
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
无骨鱼鳅片的做法？
鱼片冲洗后沥干，用糖、盐、生粉、料酒腌，然后在盘子下放上生菜丝，在生菜丝上面铺上腌好的鱼片，再放上姜丝。
步骤 2
待蒸锅的水烧开后放入装好鱼片的盘子，盖上锅盖蒸10分钟。然后起锅倒出盘子里面的鱼汤，再撒葱花，然后在平底锅中加入油，放入蒜和少许干辣椒粒，油烧开后把油直接淋在鱼片和葱花上，最后撒上少许黑胡椒粉即可。
