上海烤子鱼的腌制方法？
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将老抽、生抽、味精、白糖、麻油、黄酒、葱、姜、香料混合后放入锅中，大火烧开，小火熬至香味浓郁，制成鱼卤。
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锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入烤子鱼，小火炸至鱼肉成熟，捞起鱼肉，吸干油分后放入鱼卤中浸没，待入味后捞出装盘。
锡纸烤鲫鱼的做法？
十分简单。
将鲫鱼清理干净，撒上盐和酱油，再放上姜片和蒜末，把鲫鱼放在铺有锡纸的烤盘上，撒上些许胡椒粉和油。
将烤盘放进预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟即可。
锡纸烤鲫鱼具有口感鲜美、营养丰富、简便易行等特点。
简单易行，而且鲫鱼也是一种常见的鱼类，其肉质细嫩可口，营养丰富。
烤制过程中，锡纸可以起到保鲜、导热等作用，烤制出的鲫鱼不会过于干燥。
锡纸烤鲫鱼不仅可以单独食用，还可以搭配各种配菜，如蒜泥豆苗、香菜拌西红柿等，可以增加口感的变化，更加美味可口。
同时，也能够用在其他鱼类的烤制过程中，如草鱼、带鱼等，具有非常的灵活性和实用性。
烤鲫鱼的做法？
鲫鱼去肠，洗干净表面划三刀，有便于入味。
把黄酒、生抽、酱油、色拉油、白酒、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20分钟。
将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。
将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20分钟。
将五份熟的蔬菜浇在烤鱼上，再放入烤箱烤制5分钟，即可。
鲫鱼1000克
胡椒粉少许
盐适量
孜然粉适量
玉米油适量
葱姜适量
1. 鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，再清洗干净，沥干水分。
2. 加入胡椒粉和料酒腌制30分钟，去腥味。
做法
1.把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、葱姜段拌匀腌渍10分钟，去腥。
2.冲洗干净后，加盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌匀后腌渍2小时以上，使其入味。
3.用铁钎串起，每条鱼用2根铁钎，以便烤制时保持平衡，放入铁锅内。
4.开大火烧烤。中间要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少许辣椒粉、孜然粉、五香粉。
1、原料：4条500克鲫鱼、50克姜、50克蒜、25克葱、30克酱油、适量食盐、孜然粉、辣椒粉、少许蚝油、20克白糖、少许孜然粒、少许食用油。
2、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
3、葱姜蒜洗净备用。
4、鲫鱼从中间剖开备用。
5、装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
