酒糟鱼做法的家常吃法？
3/6将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4/6取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5/6加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6/6用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。
在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米左右。
接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米。
这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。
切好的鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。
鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。
锅里倒油，烧至6成油温，把筷子***去，马上冒大泡就说明油温合适了。
酒糟鱼是一道将鱼肉与特制酒糟腌制后用烤箱或锅煎制的美食，口感香糯适中，下面介绍一种家常吃法：
所需材料：
- 鱼片 500g
- 酒糟 50g
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 红辣椒（切碎） 适量
将姜、蒜、辣椒切成末备用。
在锅中加入油，烧至七成热时，将鱼块煎至两面金***，捞出备用。
锅中留底油，加入花椒、桂皮、八角炸香油，捞出香料不要，留下香油。
加入辣椒末、姜末、蒜末煸香，加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
将炒好的酒糟鱼盛出晾凉，装瓶保存，可以随吃随取。
广西酒糟鱼做法？
酒糟鱼是一道传统的广西美食，其做法比较多样，以下是其中一种做法：
1. 食材准备：一斤左右的罗非鱼、番茄、青椒、葱、盐、料酒、姜、生粉、白醋、白糖、番茄酱。
2. 处理食材：
- 在鱼的两面各划三刀，注意刀只要碰到骨头就可以，千万不要切断骨头。
- 给鱼身两面、鱼肚均匀地抹上适量的盐和料酒，再放适量姜片腌制15分钟，这一步主要是去掉罗非鱼的土腥味。
- 在腌鱼的同时，将番茄切丁、青椒切成段、葱切成葱末备用。
3. 煎鱼：
- 15分钟后，用纸巾吸一下鱼表面的水，然后在鱼的表面撒一层薄薄的生粉，涂抹均匀。这一步很重要，因为煎鱼不破皮最关键的是要把鱼身上弄干。
- 煎鱼前，先把锅烧热后用生姜涂抹一下锅底，这样可以防止煎鱼破皮。然后在锅里倒适量的油，将油烧至七成热，将鱼放入锅里，为了维持鱼面的美观性，煎鱼时尽量不要老是翻动，否则很容易把鱼煎烂，大概煎10分钟左右，至两面金黄后，将鱼捞出放凉。
广西酒糟鱼的做法如下：
准备好原料，包括咸鱼干、米酒醪糟、豆豉、米椒、姜、辣椒干、大蒜头、桂皮、八角、花椒、香叶、油、生抽、老抽、蚝油等。
咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
起锅烧油，油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香，炸至金***，捞出待用。
锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油，捞出所有的香料不要，留下香油。
下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香，加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味，加入豆豉、酒糟，翻炒均匀。
加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶。
以上做法仅供参考，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。同时请注意食材的新鲜程度和处理方式，确保烹饪出的菜肴口感鲜美且卫生安全。
