酒糟鱼做法的家常吃法?
3/6将浸泡好的鱼洗净切块,鱼鳞朝上上锅蒸熟,大约十五分钟左右
4/6取出晾凉,锅里下油比平常多些,热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒,倒入米酒烧开后下入鱼块
5/6加点酱油,麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6/6用干净的小瓶子装上,隔几天再取出享用即可
做酒糟鱼只需要用到鱼肉,买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头,这样操作起来会更简单一些。
在鱼肉上垂直下刀,每行间隔半厘米左右。
接着换个方向,角度和之前的刀口呈十字形,斜切入鱼肉,同样也是每行间隔半厘米。
这样打花刀不仅刀法好掌握,炸的时候还能让鱼肉开花。
切好的鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋,增加鱼肉的粘性,方便一会裹上生粉。
鸡蛋抹匀之后上生粉了,裹了生粉再炸鱼,可以使鱼外皮更加酥脆,同时起到定型的作用。
锅里倒油,烧至6成油温,把筷子***去,马上冒大泡就说明油温合适了。
酒糟鱼是一道将鱼肉与特制酒糟腌制后用烤箱或锅煎制的美食,口感香糯适中,下面介绍一种家常吃法:
所需材料:
- 鱼片 500g
- 酒糟 50g
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 红辣椒(切碎) 适量
将姜、蒜、辣椒切成末备用。
在锅中加入油,烧至七成热时,将鱼块煎至两面金***,捞出备用。
锅中留底油,加入花椒、桂皮、八角炸香油,捞出香料不要,留下香油。
加入辣椒末、姜末、蒜末煸香,加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
将炒好的酒糟鱼盛出晾凉,装瓶保存,可以随吃随取。
广西酒糟鱼做法?
酒糟鱼是一道传统的广西美食,其做法比较多样,以下是其中一种做法:
1. 食材准备:一斤左右的罗非鱼、番茄、青椒、葱、盐、料酒、姜、生粉、白醋、白糖、番茄酱。
2. 处理食材:
- 在鱼的两面各划三刀,注意刀只要碰到骨头就可以,千万不要切断骨头。
- 给鱼身两面、鱼肚均匀地抹上适量的盐和料酒,再放适量姜片腌制15分钟,这一步主要是去掉罗非鱼的土腥味。
- 在腌鱼的同时,将番茄切丁、青椒切成段、葱切成葱末备用。
3. 煎鱼:
- 15分钟后,用纸巾吸一下鱼表面的水,然后在鱼的表面撒一层薄薄的生粉,涂抹均匀。这一步很重要,因为煎鱼不破皮最关键的是要把鱼身上弄干。
- 煎鱼前,先把锅烧热后用生姜涂抹一下锅底,这样可以防止煎鱼破皮。然后在锅里倒适量的油,将油烧至七成热,将鱼放入锅里,为了维持鱼面的美观性,煎鱼时尽量不要老是翻动,否则很容易把鱼煎烂,大概煎10分钟左右,至两面金黄后,将鱼捞出放凉。
广西酒糟鱼的做法如下:
准备好原料,包括咸鱼干、米酒醪糟、豆豉、米椒、姜、辣椒干、大蒜头、桂皮、八角、花椒、香叶、油、生抽、老抽、蚝油等。
咸鱼清洗干净,剁成小块,辣椒、大蒜头、姜都切成末。
起锅烧油,油七成热时,下入咸鱼块小火慢炸,炸香,炸至金***,捞出待用。
锅中留油(稍宽),小火,下入花椒、桂皮、八角炸香油,捞出所有的香料不要,留下香油。
下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香,加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味,加入豆豉、酒糟,翻炒均匀。
加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅,晾凉后可以装瓶。
以上做法仅供参考,具体的制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。同时请注意食材的新鲜程度和处理方式,确保烹饪出的菜肴口感鲜美且卫生安全。