无皮鱼做法？
主料
剥皮鱼
3条
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
豆瓣酱适量步骤1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。4.搞定。
食材：巴沙鱼柳 500克 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 鸡蛋清 1个 、 淀粉 适量 、 金针菇 一小把 、 油麦菜 两根 、 火锅底料 适量 、 豆瓣酱 两勺 、 干辣椒 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 花椒 适量 、 芝麻 适量 、 腐竹 适量
烹饪步骤：
（图片来源网络，侵删）
步骤1
步骤2
（图片来源网络，侵删）
步骤3
准备配菜：腐竹提前泡好切段，油麦菜洗净切段，金针菇去根。（配菜可根据自己喜欢随意搭配）
（图片来源网络，侵删）
步骤4
各种辅料提前准备好（干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下）
小七壳鱼的做法？
原料：
笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克,植物油1000克
做法：
1、将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。
2、锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。
3、将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。
4、另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也可用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。
