鱼酱的做法最正宗的做法？
鱼酱是一种发酵的鱼肉制品，最正宗的做法是选用新鲜的鱼类，如鲭鱼、鲔鱼等，去除鱼鳞后清洗干净，再加入适量的盐巴进行腌制。
接下来将腌制好的鱼肉放入一个密封容器，进行长时间的发酵，通常需要数月到一年时间。发酵结束后的鱼酱会呈现出浓郁的鲜香味和独特的风味，适合用来调味烹饪各种菜肴。值得一提的是，鱼酱的制作需要严格的卫生条件和专业技术，以确保成品的质量和安全。
发酵鱼酱的做法？
主料 3人份
麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗
辅料
葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤7
加入一点水
步骤8
下入小鱼开始炖
一、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。
二、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
三、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。
四、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。
五、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味
六、酱汁收干以后，关上火。
七、把小鱼盛到盘子里。
小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水
做法
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
小诀窍
正宗海边鱼酱的做法？
步骤1
方法一：
把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。
步骤2
把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
步骤3
把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
步骤/方式1
鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用
步骤/方式2
放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎
步骤/方式3
煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒
步骤/方式4
炸鱼酱正宗做法？
1、小鱼挤去内脏，洗净；
2、锅里放入油烧热，放入葱姜爆锅；
4、小鱼倒入锅里，放入十三香，鸡精，加适量清水，小火煮十分钟左右；
5、大火收汁，装盘即可。
1/4把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀。
2/4锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3/4小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4/4吃剩的炸鱼第二顿就开始上炸鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
