烤鲤鱼的做法？
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼材料： 鲤鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
巫山烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
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冻鱼能烤着吃吗？
冻鱼当然可以烤了，今天就给大家做个用冰冻的湄公鱼做个烤鱼，烤鱼具有鲜、香、麻、辣、鲜嫩的特点。湄公鱼。
食材：湄公鱼1条，豆皮200克，金针菇200克，洋葱100克，青椒50克，土豆100克，西兰花100克，黄豆芽100克，芹菜80克，花生米50克，香菜段20克
主要用料
调料：干辣椒80克、麻椒60克、香辣酱65克、豆豉80克、豆辨酱40克，红油50克、老干妈20克，
葱姜蒜少许；
烹调步骤
1、湄公鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
大理有句俗语，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
冻鱼是由新鲜的洱海鱼烹饪而成。严格来说，冻鱼并不是一道独立的菜，而是大理酸辣鱼的分支。简单的概括起来，就是在冬天煮好酸辣鱼（只是做法上稍有差异），经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变。
冻鱼一般选用鲤鱼或是鲫鱼，将鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入盐、醋、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，煮到汤水收浓时候，起锅盛入大汤碗中。放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了。相比于酸辣鱼，冻鱼不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反而画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。经过一晚上的自然冷冻，鱼汤有如琥珀般晶莹剔透、爽滑Q弹，而鱼肉也变得更加的紧实入味。
大理冻鱼的特点就是“鱼鲜、味浓、自然冻”。一口下去，凉而不冰，真是色香味俱全。烤着暖暖的太阳，吃着爽口的冻鱼，生活多么惬意。
