烧煸鳊鱼的做法？
主料：鳊鱼1条
辅料：盐适量，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽几滳，香醋半勺，糖少许，葱适量，姜3片，蒜瓣2个，干辣椒5个
2.姜蒜干辣椒切碎。
3.锅中注油烧至六七成热，放入鳊鱼煎至两面金黄。
4.用锅铲把鱼推至一边、放入姜蒜干辣椒炒出香味。
用料：鳊鱼500g；盐适量；五香粉少许；辣椒和豆瓣酱（可选）少许；花椒一把；蒜2-3粒；料酒两大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可选）一大勺；食用油适量；水适量
步骤1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。
步骤2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
步骤3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
步骤4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
扁鱼怎么做好吃，烧扁鱼的家常做法？
扁鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，烧扁鱼是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一种简单易学的烧扁鱼的家常做法：
所需材料：
- 扁鱼1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 水淀粉适量
- 花椒、干辣椒适量
- 食用油适量
扁鱼的做法很多种，好吃的烧法也有很多种，需要根据口味挑选适合自己的
扁鱼肉质有些柴硬，在制作过程中需要将鱼泡在开水里烫至变色，这样烧煮后口感更好
家常做法一般是：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成相对大小均匀的几小块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，烹入少量老抽、料酒提味，再加少许水，放入鱼块烧煮至8成熟或者熟透，熄火前加入香菜点缀即可
食材：扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量。
1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。
2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。
3、炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。
4、扁鱼烧至好后，起锅捞出，剩余汁水烧至浓稠，浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用
黄扁鱼怎么烧？
主料：黄扁鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法
1、黄扁鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底；5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
