玉米馒头怎么做？
玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！
食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。
第一步；【和面揉面】
①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。
②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。
③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面时间】
①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。
②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）
③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。
作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。
发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。
以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。
今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。
所需食材：
玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量
做法：
提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。
现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：
准备食材：玉米面、开水、面粉、温水
做法：
1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。
2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。
3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。
4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。
总结：
1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。玉米馒头是由玉米面和面粉制作而成的一种深受大家喜爱的面食品种。色泽金黄，口感香甜，味道浓郁，比普通的白面馒头多了一些粗糙的口感。但又别有一番风味，营养价值也丰富一些。
由于玉米面本身韧性差，松而发硬，不易吸水变软，没有粘性，没法单独成团发酵，所以如果做成馒头的话，需要加入面粉来增加粘性，促进发酵。用玉米面制作面点时，最好先将玉米粉用热水和面后静置，有利于增加粘性和成熟。
小时候我家种的有玉米，玉米收获后晒干，把玉米磨成玉米面。经常用玉米面做窝头，蒸馒头，拍饼子，我奶奶做的玉米面馒头那是一绝，颜色黄澄澄，吃起来香甜可口，我们家人都喜欢吃。玉米馒头加上西瓜酱炒的辣椒圈，非常好吃。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下玉米面馒头的做法。
【所用食材】
玉米面200克 面粉300克 白糖10克 酵母粉5克 开水150克 清水120克
【制作流程】
1.面粉和玉米面的比例是3:2，玉米面有粗细两种，喜欢吃细腻点的可以选细的，喜欢粗糙的的可以选粗点的。把玉米面倒入容器里，加入白糖，倒入150克的开水，用筷子快速搅拌，让玉米面快速烫熟，搅成团，
2.等玉米面团温度降下来，把面粉倒进去拌匀，把酵母粉倒进一个容器里，加入温水，静置两分钟，用筷子搅匀稀释，分次加到面粉里，用手慢慢和成面团。
3.把屉布打湿，把湿布盖在面团上，醒发足够时间，湿布可以防止表皮干裂。
感谢邀请。做玉米面馒头，要以白面粉为主，玉米面为辅，因为玉米面是不容易去发酵的，而且在做玉米面馒头的时候，玉米粉要提前用开水烫一下才可以。玉米面和白面的比例控制在1:3左右。加入一包牛奶会更加好吃，做出来的玉米面馒头松软可口，而且有奶香味。接下来说一下具体的制作方法。
准备食材:
白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。
- 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
- 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
- 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
- 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
- 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
- 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
- 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
- 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
烹饪小提示:
